Всю жизнь кушала стейк хорошей прожарки, чтоб никакой розовинки. Пока не довелось попробовать medium- нежное, сочное мясо, тает во рту. И дело не в жирности. Без слов. Это касается только говядины, свинину слишком рискованно есть недо...
однажды был в итальянском ресторане, шеф повар итальянец. принесли мясо сырое, показали, пошли жарить. перед подачей принесли раскаленные чугунки на досочках. я мясо с кровью не ем. стал дожаривать на чугунке. вот что удивительно : в момент сворачивания белка, как только исчезает кровь и краснота, мясо просто ацццки нежное, намного нежнее rare, но уже сек через 10-15 начинает быть более жестким. отсюда вывод : нежность мяса не суть его сврость и сочность, а правильное чувство продукта у повара, что, естественно, на поток получить очень сложно. потому люди ищут свои рестораны и свои сорта. кто бывал в Бразилии, тот от того мяса в афиге и нигде такого не найти. но с мясом видимо как и с их женщинами - там они божественны, а вне Бразилии, говорят, быстро хереют
Во многих ресторанах стейки вообще исчезли из меню. Не тянут, знаете ли, граждане. Есть в питере ранее очень достойная мини-сеть итальянских ресторанов "Бона Капоне". Если сравнить меню трехлетней давности и сегодняшнее, обрыдаться можно. Скоро в котлетную вообще превратится. В пиццерию "мама рома" так уже превратилось. А какие раньше там были салаты, и какие стейки, хваленый Строганофф отдыхал.
"Мама Рома" всегда была пиццерией, по крайней мере, пицца всегда была в меню. А в "Бона Капоне" до сих пор делают качественные, вкусные стейки. Ценник, конечно, вырос и там, и там, но не так критично - стейк в пределах 800, из мраморной 1500
Так считалось до 2011 года. Сейчас безопасной считается температура 63 градуса (для свинины это состояние medium-rare). Разумеется, мясо должно быть свежее и качественное.
не знаю, самый вкусный стейк делал и ел в Парагвае из тамошней говядины. Больше нигде такого мяса не находил. Ну, аргентинское еще. Но брянское "мраморное" - хз вообще почему так называется. Я не говорю, что плохое, но не премиум ни хрена. Я бы предпочел ему аргентинское без колебаний.
денвер у нас стоит в принципе не дорого 429р если брать оптом то выйдет по 350р, неделю назад ходил есть мясо, брал стриплойл обошелся он мне в 1300р, что мне кажется вполне приемлемо.
42 комментария
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Но во многих ресторанах стейки готовят именно из этого мяса.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
За 1,6к взять рука не поднимается
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена