Пробовал делать колбасу дома. На первый взгляд кажется, что просто, но есть много подводных камней и тонкостей, о которых пишут на специализированных форумах. Во-первых, варка при 80 градусах, иначе будет просто кусок вареного фарша. Во-вторых, нитритная соль, которая неизбежна при таком температурном режиме. В-третьих, соблюдение температурного режима при измельчении фарша: сначала готовится фарш на мясорубке, раскладывается тонкими пластами, подмораживается, а потом только перемалывается в блендере с добавлением воды (льда), и вот тут наиважнейший нюанс - температура получаемой эмульсии не должна подниматься выше 12 градусов. Нужен постоянный контроль. При повышении температуры массы, за счет нагревания блендера, добавлять колотый лед. Ну а дальше - очень плотная набивка в оболочку. Любые пустоты будут давать "бульонный отек" - выбивать в эти пустоты бульон из мяса, что будет приводить к сухости и ломкости полученной в итоге колбасы. Позаморачивался я раза 3 и бросил это дело... Слишком сложно все соблюдать. Особенно подводит блендер - мощность бытовых блендеров слишком мала для подобной работы, а куттеры специальные стоят бешеных денег. Тем не менее, автору респект, домашняя колбаса, пусть и такая ни в какое сравнение не идет с магазинной, которая сейчас фиг знает из чего делается. Тут хотя бы сам видишь, что потом есть будешь. +

Пробовал делать колбасу дома. На первый взгляд кажется, что просто, но есть много подводных камней и тонкостей, о которых пишут на специализированных форумах. Во-первых, варка при 80 градусах, иначе будет просто кусок вареного фарша. Во-вторых, нитритная соль, которая неизбежна при таком температурном режиме. В-третьих, соблюдение температурного режима при измельчении фарша: сначала готовится фарш на мясорубке, раскладывается тонкими пластами, подмораживается, а потом только перемалывается в блендере с доба