использую соду только в говядине, если ее надо быстро приготовить на сковородке
прям на кусочки мяса сыплю соду и мясо получается мягким
привкус конечно есть, но мои не догоняют, думают, что так и должно быть )
Рецепт нормальный, его вариантов в инете море. Не ТС его придумала. Но относиться так к рецепту только из-за его копипастера - тоже не ок. Месяц назад сама по такому пробовала делать, вышло ок. Только у меня они полчаса лежали. И пусть я не со всеми моментами в выложенном тут рецепте согласна - но неадекватить только на почве собственной серости или нелюбви к ТС....дичь.
Юные химики, реакция соды и лимона - они друг друга нейтрализуют. Или вы не в курсе, что в выпечку тоже часто добавляют соду, гашеную уксусом. Даже в детсадах! Кислотно-щелочная реакция, замена дрожжей (про шарлотку и оладушки тоже не слышали)? Ппц, а потом мужики удивляются, почему их женщины только покупные пельмени приготовить в состоянии и элементарных вещей не знают...Может потому, что они от вас не далеко ушли?
п.с.: порошковый хлеб и сосиски непонятно из чего едят 80%, недовольных тут содой. Ужас то какой, сода, крахмал! Что может быть страшнее? Невежество, мб?
Не только Китая, в корейской и таиландской тоже встречала подобное. И тут тоже, хоть и не воке, но не надо долго обжаривать, иначе рецепт станет бессмысленным.
Как раз углекислый газ и является разрыхлителем. Дрожжи, минералка, гашёная сода - всё это приводит к насыщению теста углекислым газом, который тяжелее воздуха и не будет стремиться моментально улететь.
Замечательно, все верно
только а гашеной соде нет углекислоты. Вы почитайте состав разрыхлителя, там сода и кислота отдельно и должны быть сначала перемешаны с мукой и тогда реакция начинается в тесте насыщая его углекислотой !
а в чём, простите, состоит "изюминка" данного приготовления? сода, крахмал, жарить чтоб не прикасались друг к другу - что это даёт вкусу? Просто пожарить в специях и вот это вот издевательство над филе - что же выбрать после прочтения данного рецепта?
Из-за кисло-щелочной реакции структура мяса меняется. Реально сочное и воздушное становится. У меня мама обычно куриную грудку не ест - сухая и жесткая по ее мнению А в таком варианте с удовольствием ела.
есть нормальный китайский рецепт порезать филе полосками замариновать в соевом соусе и лимонеминут на 15 обжаривать в большом количестве масла пару минут откинуть на бумажное полотенце , во рту таить будет.
Если жарить долго долго, то потом подошву блин жевать, а жарить впрямь лучше в воке если он есть , а масла надо много в этом смысл тут как во фритюре поэтому и бумажное полотенце.
не. В большом количестве масла это все таки фритюр. В воке, за счет его формы, нужно меньше масла и прекрасно получается, только температура нужна высокая и мешать часто. Я то ничего против фритюра не имею но все таки это разные блюда будут
а в чем фишка ? для чего сода вообще нужна ? Я наггетсы дома делаю из филе, без всякой соды, у меня секрет в панировке, получаются сочные и румяные, не хуже чем тут на фото...
Сода+лимон, реакция, размягчает волокна мяса. Почему оно при этом сочнее - я хз. Но мягче 100%. У меня мама пожилая уже, не все мясо может есть. Какое сочное бы оно не было, в любой панировке - ей жестко. А вот по рецепту выше нормально.
П.с.: аналогично шашлык замачивают с уксусом, лимоном или кефиром. Только это время. А в ситуации с содой и лимоном - 30 минут.
ни когда не мариновал в уксусе и никогда не понимал этого, на продажу действительно часто тухляк сбивают уксусом, а структуру мяса он разъедает, делая мясо мягким, но резиновым...
42 комментария
7 лет назад
негашеная известь- вот рецепт настоящих пацанов !
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
прям на кусочки мяса сыплю соду и мясо получается мягким
привкус конечно есть, но мои не догоняют, думают, что так и должно быть )
но куриное филе!
соль-перец-панировка
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Рецепт нормальный, его вариантов в инете море. Не ТС его придумала. Но относиться так к рецепту только из-за его копипастера - тоже не ок. Месяц назад сама по такому пробовала делать, вышло ок. Только у меня они полчаса лежали. И пусть я не со всеми моментами в выложенном тут рецепте согласна - но неадекватить только на почве собственной серости или нелюбви к ТС....дичь.
Юные химики, реакция соды и лимона - они друг друга нейтрализуют. Или вы не в курсе, что в выпечку тоже часто добавляют соду, гашеную уксусом. Даже в детсадах! Кислотно-щелочная реакция, замена дрожжей (про шарлотку и оладушки тоже не слышали)? Ппц, а потом мужики удивляются, почему их женщины только покупные пельмени приготовить в состоянии и элементарных вещей не знают...Может потому, что они от вас не далеко ушли?
п.с.: порошковый хлеб и сосиски непонятно из чего едят 80%, недовольных тут содой. Ужас то какой, сода, крахмал! Что может быть страшнее? Невежество, мб?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
только а гашеной соде нет углекислоты. Вы почитайте состав разрыхлителя, там сода и кислота отдельно и должны быть сначала перемешаны с мукой и тогда реакция начинается в тесте насыщая его углекислотой !
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
П.с.: аналогично шашлык замачивают с уксусом, лимоном или кефиром. Только это время. А в ситуации с содой и лимоном - 30 минут.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена