И пусть трудится...
Ну и кофеманам на заметку:
Ко пи-лува к(индон. kopi luwak) разновидность кофе, известная специфическим способом обработки. Этот кофе производится в промышленных масштабах в Индонезии, на Филиппинах (где называется также Капе Аламид ), в Южной Индии и во Вьетнаме (называется вьетн. Cà phê chồn [кафе чон]). Копи Лувак один из самых дорогих сортов кофе в мире: его стоимость колеблется от 250 до 1200 долларов за килограмм.
роцесс производства зёрен кофе копи-лювак состоит в том, что мусанги (Paradoxurus hermaphroditus, зверёк семейства виверровых) поедают спелые плоды кофейного дерева (кофейные вишни), переваривают окружающую кофейные зёрна мякоть и в ходе дефекации экскретируют зёрнышки кофе, которые затем собираются людьми, моются и сушатся на солнце.
Особый вкус копи-лювак объясняют способностью желудочного сока мусангов расщеплять некоторые белки, придающие готовому напитку горечь, а также действием бактерий желудочно-кишечного тракта и взаимодействием с выделениями желез, в состав которых входит цибетин[5]. Вместе с тем через пищеварительный тракт млекопитающих пропускают кофе и некоторых других элитных марок (например, Чёрный бивень ).
Считается, что мусанги выбирают только самые спелые и вкусные кофейные вишни, а объём производства этого кофе не превышает нескольких сотен килограммов в год. Однако в настоящее время этот вид кофе нередко производится в промышленных масштабах на специальных зверофермах. Зверьки на таких зверофермах содержатся в клетках и лишены возможности свободно передвигаться по веткам в поисках лучших кофейных ягод. Очевидно, в неволе мусанги не могут выбирать самые спелые ягоды и вынуждены есть то, чем их кормит персонал. Также в условиях ферм пищевой рацион мусангов отличается от естественного, что, возможно, отражается и на вкусе напитка. Кроме того, разработаны способы искусственной ароматизации кофе цибетином
Недавно были на ферме люваков во Вьетнаме. Там помимо кофе их кормят бананами, отчего, говорят, вкус только улучшается. Кило такого кофе (или что там за него выдают) прямо на ферме стоит примерно 100 долларов, мы прямо там сравнивали с обычной арабикой. Разница - действительно, лювак менее горький, но не сказать, что более ароматный, чем обычная арабика.
Турка на 3 чашки (грамм по 180), кидаю шесть чайных ложек, с горкой, кофе, ложку сахара, заливаю воду, не перемешиваю, ставлю на огонь. Когда гуща "провернулась", убираю. Секунд через 30 - второй раз. Капаю несколько капель холодной воды, чтобы осел осадок быстрее, через минуту - две разливаю. А лучше всего вкус кофе подчёркивает, точнее усиливает, треть чайной ложки спирта, только не водки, а именно спирта. Коньяк. ром, виски вкус меняют (тут на любителя, в молодости любил с коньяком, потом отошёл), также как корица, имбирь, чеснок. Всё имхо, конечное.
Кофе в зёрнах - лотерея. Может быть хорошим, а может быть и пакостным. Чтобы хоть как-то стабилизировать качество - беру сорт марагоджип. У него зёрна раза в полтора крупнее обычных, по крайней мере знаешь, что получил именно то, за что платил. Но зачастую беру молотый в пакетах, уже известно, какой нравится и мне и моим знакомым, а стабильность там выше, чем при закупке зёрен. Вот только перед варкой этот молотый кофе немного ещё размалываешь, чтобы раскрыть вкус - и отлично.
Эспрессо, на самом деле, ничуть не хуже вареного в турке. Разница - в плотности напитка. Эспрессо жидковат на языке, вареный - раствор "плотнее", мягче.
Признаю, кофе нужно варить по-мужски, то есть, положив, сколько надо - на всякий случай бросить ещё пару ложечек.
Сахар в кофе кладут, только если кофе не получился. Соль, сахар, имбирь, чеснок (да, есть и такой рецепт) очень хороши для старого залежавшегося кофе с кислым затхлым вкусом.
Если кофе кислит, и это не нравится - обжарь кофе дополнительно. При этом кислоты разрушаются. Кофеин, впрочем, тоже. Чёрный-чёрный кофе, как пьют его в штатах, полная фигня и не бодрит.
Когда варишь в турке - держи под рукой чашечку с буквально парой столовых ложек воды. Как начнёт подниматься - вливаешь воду, а потом уже спокойно снимаешь с плиты. Самый надёжный способ от убегания.
Бывает полезно предварительно запарить кофе. То есть плеснуть в порошок сначала кипятка. Немного, только чтобы смочилось. Выжидаешь буквально секунд 10-20, тогдак доливаешь холодной водой - и варишь. Это, кстати, верно и для чая - запарить, выждать, заливать водой с температурой заваривания.
Ну и классическое - лучше сделать кофе, который пьётся из 30-граммовой чашечке, чем тот, которого нужно будет пить кружку.
Один мой капитан на ночных вахтах угощал "кофе по-Одесски". Принципы те же, но вместо сахара - чайная ложка мёда, а приправ - резанный зубчик чеснока. Очень мне нравилось! Под разговор в сумраке ходового мостика - самое оно. И да, чесноком такой кофе совсем не пахнет!
234 комментария
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Да и так долго с утра времени нет! Все быстро сварить , подзарядится и пошел:)
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Ну и кофеманам на заметку:
Ко пи-лува к(индон. kopi luwak) разновидность кофе, известная специфическим способом обработки. Этот кофе производится в промышленных масштабах в Индонезии, на Филиппинах (где называется также Капе Аламид ), в Южной Индии и во Вьетнаме (называется вьетн. Cà phê chồn [кафе чон]). Копи Лувак один из самых дорогих сортов кофе в мире: его стоимость колеблется от 250 до 1200 долларов за килограмм.
роцесс производства зёрен кофе копи-лювак состоит в том, что мусанги (Paradoxurus hermaphroditus, зверёк семейства виверровых) поедают спелые плоды кофейного дерева (кофейные вишни), переваривают окружающую кофейные зёрна мякоть и в ходе дефекации экскретируют зёрнышки кофе, которые затем собираются людьми, моются и сушатся на солнце.
Особый вкус копи-лювак объясняют способностью желудочного сока мусангов расщеплять некоторые белки, придающие готовому напитку горечь, а также действием бактерий желудочно-кишечного тракта и взаимодействием с выделениями желез, в состав которых входит цибетин[5]. Вместе с тем через пищеварительный тракт млекопитающих пропускают кофе и некоторых других элитных марок (например, Чёрный бивень ).
Считается, что мусанги выбирают только самые спелые и вкусные кофейные вишни, а объём производства этого кофе не превышает нескольких сотен килограммов в год. Однако в настоящее время этот вид кофе нередко производится в промышленных масштабах на специальных зверофермах. Зверьки на таких зверофермах содержатся в клетках и лишены возможности свободно передвигаться по веткам в поисках лучших кофейных ягод. Очевидно, в неволе мусанги не могут выбирать самые спелые ягоды и вынуждены есть то, чем их кормит персонал. Также в условиях ферм пищевой рацион мусангов отличается от естественного, что, возможно, отражается и на вкусе напитка. Кроме того, разработаны способы искусственной ароматизации кофе цибетином
https://ru.wikipedia.org/wiki/Копи-лувакhttps://ru.wikipedia.org/wiki/Копи-лувак
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
А вот кофе все готовят как им нравится и все по разному. Кофеманы меня поймут.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Эспрессо, на самом деле, ничуть не хуже вареного в турке. Разница - в плотности напитка. Эспрессо жидковат на языке, вареный - раствор "плотнее", мягче.
Признаю, кофе нужно варить по-мужски, то есть, положив, сколько надо - на всякий случай бросить ещё пару ложечек.
Сахар в кофе кладут, только если кофе не получился. Соль, сахар, имбирь, чеснок (да, есть и такой рецепт) очень хороши для старого залежавшегося кофе с кислым затхлым вкусом.
Если кофе кислит, и это не нравится - обжарь кофе дополнительно. При этом кислоты разрушаются. Кофеин, впрочем, тоже. Чёрный-чёрный кофе, как пьют его в штатах, полная фигня и не бодрит.
Когда варишь в турке - держи под рукой чашечку с буквально парой столовых ложек воды. Как начнёт подниматься - вливаешь воду, а потом уже спокойно снимаешь с плиты. Самый надёжный способ от убегания.
Бывает полезно предварительно запарить кофе. То есть плеснуть в порошок сначала кипятка. Немного, только чтобы смочилось. Выжидаешь буквально секунд 10-20, тогдак доливаешь холодной водой - и варишь. Это, кстати, верно и для чая - запарить, выждать, заливать водой с температурой заваривания.
Ну и классическое - лучше сделать кофе, который пьётся из 30-граммовой чашечке, чем тот, которого нужно будет пить кружку.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена