Современной школоте уже никогда не понять, что такое настоящая колбаса из мяса! и какой стоял на кухне аромат когда нарезаешь её.

Я в начале 2000-х работал на мясокомбинате. 90% того что говорят о колбасе это враньё или слухи. Во первых на заводе стерильная чистота, пол и оборудование моются несколько раз за смену, в конце рабочего дня замывается весь цех включая стены и потолки. Крысы и тараканы просто не в состоянии выжить при такой "атмосфере".
Про колбасу.
Колбаса делится на сорта, хотите хорошую колбасу покупайте высший сорт, хотите недорогой колбасный продукт покупайте второй сорт. Бумагу в колбасу некогда не добавляли, это байки, крысы тем более, это может произойти только на какой нибудь левой фабрике в каком нибудь подвале, но там в оболочку могут запихать что угодно. А вот в дешевых сортах заменить мясо на низкокачественный куриный фарш это да. Но такая колбаса будет выпускаться только вторым сортом, по ТУ и называться типа "особая чайная" или "подмосковная нежная" и Т.Д.
Так же колбасы варёные и полукопчёные это практически два разных продукта. Варёные колбасы это ближе к холодцу (или заливному, кому как нравится), основа варёной колбасы это "эмульсия" эмульсия делается из свиной шкуры, её мелко перемалывают и она становится по консистенции, да цвету похожа на детский крем. Потом эту эмульсию смешивают с мясом в однородную массу, но по сути это получается тот же холодец только который перед готовкой мелко перетёрли и взбили. Затем эта масса закаченная в оболочку варится в пару. А вот в полукопати такой эмульсии мало и колбаса в печке запекается (как в духовке). В хорошей полукопати кусочки мяса прям видно в плохой консистенция фарша такая же как в варёной.
Особое место занимает колбаса в натуральной оболочке, я её не ем, хотя как правило это колбасы премиум класса, но когда эта черева или синюга ещё "сырая" она так мерзко пахнет какойто трупятиной бееее.

НИКОГДА....не будет такой докторской как в советское время!!! ((( еще сервилат хочу...старый проверенный.

как же утомили эти ностальгирующие по советской калбасе, родившиеся в 90-х))) у нас той колбасой и не пахло, первый раз сырокопчёную в 6 классе попробовал, и то в гостях у одноклассника, дед которого на мясокомбинате работал. любительскую из магазина, вроде по 2-80, есть было можно, но она ничем не лучше нынешней, с ценником до 300 ре за кг. и насчет доступности, старт зарплаты был от 70 ре для уборщицы, грубо 20 кг любительской и чуть на хлеб с молоком. ныне варёнка от 200 ре, за 4-5 тыр никто не работает. вот коммуналку ныне с советской сравнивать никак не получится.. никак гаспром да прочие энергетики не нажрутся.

Знакомый фермер делает "для своих" из собственного сырья с докупкой говядины (берёт либо у соседа, либо Мираторг). Довёл рецептуру до совершенства, на базе ГОСТа 36 года. Разлетается быстро, вкусна как в детстве. Говорит, что себестоимость на уровне 200 рублей за кило (отгрузочная цена точнее, с разумной прибылью на уровне инфляции) со всеми накладными и продавать легче чем мясо и прочее. Этож какими жадными козлами надо быть производителям и торгашам, чтоб впаривать хрен знает что за 400р?