У меня тут возникли сомнения. Дело в том, что я обычно делаю пропитку на цитрусовых, т.к. кислота скрывает сладость продуктов. Обычно на апельсинах. Но как-то раз апельсина не было, я сделала пропитку на лимоне. Уже через пару часов торт начал ощутимо горчить. Еще через 5 часов стал с горько-лимонным привкусом. После столь буквально "горького" опыта я с подозрением отношусь к лимонам в начинке. Так вот, не горчит ли Ваш торт после пары часов в холодильнике? И что делаете, чтобы не горчил?
согласен с вами "вместе со шкуркой" будет горчить практически гарантированно, в той или иной степени!
горчит у всех цитрусовых белая субстанция (пленки и "альбедо") между цедрой и мясом.
обычно достаточно просто без шкурки, но лучше и пленки тоже. а цедру можно оставить - она дает аромат. ее можно аккуратно овощным ножом срезать.
Я на соковыжималке выжимаю апельсины. Далее смешиваю с сахаром, довожу до кипения и подливаю немного алкоголя. С лимоном так рисковать я не стала, поэтому выжала лишь половинку 1 лимона, а остальное разбавила водой. Всю мякоть, что остается сверху на соковыжималке (цедру пустую я обычно выкидываю или оставляю для ароматных кексов) я просто добавляю в крем. Видимо, так пленка от лимона туда и попала. Хотя белые пленки я обычно всегда выкидываю. Короче, с лимоном лучше осторожней в кондитерских блюдах. Зато апельсины ведут себя в любых сладких и не только блюдах просто замечательно.
8 комментариев
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
горчит у всех цитрусовых белая субстанция (пленки и "альбедо") между цедрой и мясом.
обычно достаточно просто без шкурки, но лучше и пленки тоже. а цедру можно оставить - она дает аромат. ее можно аккуратно овощным ножом срезать.
вы как пропитку готовили?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена