Давайте так. Первое дело в приготовлении салатов - стерильность и безопасность по микробиологическим показателям, как в операционной.
1. Все продукты перед нарезкой салатов отмываются, хорошо обсушиваются, горячие - охлаждаются. Нарезать только холодные продукты.
2. Работать только в перчатках и только на стерильных досках.
3. Ни в коем случае не пробовать салат на готовность ложкой, которой салат размешивается. Попробовали блюдо - ложку в мойку.
4. Не кашлять и чихать в строну стола для готовки.
При соблюдении этих принципов уже не так важно, когда заправлен салат. А если еще хранить его сразу в холодильнике, накрытым, и брать понемногу, то здоровье продукта гарантируется на пару дней точно.
Да! И есть только завернув каждый кусочек в стерилизованную марлечку! При этом дышать исключительно носом, вставив в ноздри ватные фитильки пропитанные спиртом! Это и микробов внутрь не пропустит, и водку сэкономит! :)
Не, ну кто адаптировался к заветренным салатикам из ашановских прошлогодних продуктов - тем такие предосторожности излишни, конечно. А в нормальном ресторанном деле именно такие меры и применяются
6 часов? Да они на столе дольше стоят. А перед этим в холодильнике несколько часов. Я уж молчу про 2-3 дня в холодильнике потом) Никто не травился еще ни разу.
213 комментариев
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
1. Все продукты перед нарезкой салатов отмываются, хорошо обсушиваются, горячие - охлаждаются. Нарезать только холодные продукты.
2. Работать только в перчатках и только на стерильных досках.
3. Ни в коем случае не пробовать салат на готовность ложкой, которой салат размешивается. Попробовали блюдо - ложку в мойку.
4. Не кашлять и чихать в строну стола для готовки.
При соблюдении этих принципов уже не так важно, когда заправлен салат. А если еще хранить его сразу в холодильнике, накрытым, и брать понемногу, то здоровье продукта гарантируется на пару дней точно.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Заправлять по мере съедания в мисках или прямо в тарелке)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
всю жизнь готовили оливье, примерно ведро, хватало на 2-3 дня, но заправляли только то, что на тарелке
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена