1 Завистит от спиртуозности браги/спирта-сырца
2 Зависит в том числе и от атмосферного давления. Величина довольно условная. Главное, при основном отборе она должна быть стабильна. Как только полезла на 1 десятку вверх - нужно уменьшать отбор либо снижением мощности нагрева, либо увеличением подачи воды в восходящий холодильник. Повышение Т означает только одно - полезли более низкокипящие фракции, т.е. сивуха и в первую очередь превонючий изоамилол. Вообще, стоит отметить, что работа с пленочной колонной это довольно сложный процесс, надо насобачиться. Зато не используя других приспособлений, как напр, тарельчатые колонны, можно спокойно получать на втором прогоне самогон крепостью 87%. Поверьте, это не так и плохо.
3 Безусловно. Сам принцип основан на фракционном испарении. Только разные фракции кипят при разной температуре. Но есть один момент. Если бы было возможно сделать так, чтобы спирт кипел отдельно от остальной браги, все было бы просто и не требовались бы сложные аппараты. А он кипит в смеси с другими жидкостями. Например, средняя Т закипания сахарной браги составляет в зависимости от спиртуозности - 90 - 92 *С.
При повторной перегонке именно на этом основан принцип работы пленочной колонны - более высококипящие фракции конденсируются в восходящем холодильнике и стекают обратно в куб, а спиртовой пар проходит дальше. Да собственно и тарельчатые, и насадочные колонны работают по этому же принципу. Только разделительная способность у них другая.
4 Чем дольше кипятим брагу, тем больше в ней варятся отработавшие дрожжи, а они дают неприятный запах. Если отжимать спирт досуха, то и сивухи хапнем много, но она отсекается на втором прогоне.
Как то так.

Извините, немного непонятно получилось.
То что автор назвал оборудованием второго типа по другому еще называется "пленочной колонной ", а дефлегматор в этом случае "парциальным или восходящим холодильником"
Это я просто уточнить. А вообще автор молодец, все очень толково.

спасибо, уважаемый, за заботу
если можно скажите ваше мнение :
хочу собрать агрегат, есть : 22л канистра нерж, восходящий холодильник сделаю из газовой подводки нерж 3/4 дюйма 1-1,5 метра, змеевик - из того же 1/2 дюйма, оболочку для него спаяю из оцинковки
есть трубка медная 12 или 14 мм (от кондиционера) но мне запах меди не нравицца ...
??? надо ли утеплять восходящий холодильник
для браги достал 30л пластиковые кеги из под пива 6 шт
со временем попробую вашу конструкцию с бурбулятором, клапан ставить не буду, емкость с брагой размещу ниже ПГ и соединю силиконовым шлангом

последний вопрос
по дискавери показывают пиндосских самогонов, некоторые бодяжат брагу и гонят из той же емкости 2-3 куб метра,
это возможно?

Graboid, не за что!
Канистра - то что надо!
Насчет гофры....
Ведите ли..
Лет 5 назад, когда я хотел сделать первый аппарат, совсем простой, ну, куб и змеевик, я полез на форум самогонщиков с вопросом - какой длинны сделать змеевик из гофры?
Мне сказали так-не делай змеевик. Разочаруешься и забросишь.
Теперь по существу.
Восходящий холодильник из гофры вполне. Только не надо трахаться с пайкой кожуха из оцинковки.
Намного проще он делается из медной трубы отопления (на любом рынке с разными там переходниками, и паяется проще).
Также делают из белой трубы ПВХ
Длинна - да 50-60 см. На 2,5 КВТ довольно.
И как раз не утеплять его надо, а охлаждать, причем дозированно.
Схему приложу ниже.
Чем плох змеевик? Малым КПД, и в добавок, если для него использована гофра,за счет ребер вся дрянь размажется по погону.

Делайте из не же прямоточник.

"емкость с брагой размещу ниже ПГ и соединю силиконовым шлангом" Силиконом - запросто, а вот без обратного при остывании ПГ брагу внутрь затянет...

"гонят из той же емкости" Возможно. Но дело в том, что после брожения на дно выпадает осадок отработавших свое дрожжей, при кипячении они дают вонищщщщу!
Вот даже представлять не хочу, что у них в итоге получается.
Намного лучше осветлившуюся брагу с осадка аккуратно сливать.
Но вообще, тема столь обширна, что если Вы всерьез хотите заняться этим хобби,(а поверьте, это очень захватывающее занятие - я не про пьянство, а про изготовление)то я бы Вам посоветовал форум "forum.homedistiller.ru", думаю это лучший.
Он довольно большой, начните с информации для новичков, там в принципе расписана вся теория и практика.
Также есть видеоуроки на сайте "самогон и водка",
и хотя лектор несколько зануден, но на видео все очень даже понятно.
https://samogon-i-vodka.ru/video/https://samogon-i-vodka.ru/video/
Надеюсь за ссылки не забанят :)