Я варю дольше. Варю всегда второй бульон.
Всегда у меня ножки, рулька,курица и говядина.
А еще перепелинное яйцо варю, режу и в лоток вместе с зеленью свежей)
И красиво, и вкусно)
И всегда через марлю в несколько слоев процеживаю.
Описание ног и как быстро нарисовать сову . Холодец должен томиться на огне, иначе будет мыльного цвета и вкуса. Для золотистого цвета можно положить неочищенную от кожуры луковицу. В лотки ложить только мясо и никакие сиси писи, для лучшего застывания. Приятного аппетита!
Я ещё бульон процеживаю. И у меня в нем лавровый лист и чёрный перец горошком и говяжий мосол, помимо перечисленных ингредиентов . Варю на медленном огне, когда поверхность почти не двигается и редкие бульки. Очень красивый и вкусный получается.
Добавлю - варить нужно на самом малом огне, чтобы изредка взбульковало. При сильном кипении происходит омыление жиров - бульон становится непрозрачным и приобретает неприятный вкус. Варить - чем дольше, тем лучше, я загружаю на ночь, выключаю утром. Обязательны перец горошком (на кг продукта 5-10 перчинок, лавровый лист - по желанию (лаврушку долго не варить, будет горчить!) Далее - овощи (лук и морковь) перед закладкой разрезаем на половинки и подпекаем на сухой чугунной сковородке (или что может заменить чугунную сковородку:)) Подпеченные овощи придадут бульону симпатичный цвет и аромат. Охлаждаем, снимаем лишний жир, достаем и разбираем мясопродукты. Мясопродукты режем на небольшие куски и раскидываем по формам, кидаем давленый чеснок и заливаем процеженным и еще раз прокипяченым бульоном.
И - да, по Книге рецептур холодец варится только из говяжьих мясопродуктов. Лучше всего - путовый сустав и коленный сустав (на бульон) + голяшка (для бульона и мяса). Если мяса покажется мало, можно добавить любое, которое нравится :)
Это перевод бумажных полотенцев :)! Жир легко снимается после охлаждения бульона без дополнительных расходников. И опять-таки, бумага в процессе отбеливания обрабатывается разной химией, что не очень хорошо.
У меня свиные ножки не попадают в холодец. Я их во время разбора съедаю :)
Для комментаторов ниже.
Холодец, в том числе из свинины не будет жирный. Во время варки лишнее постоянно снимается, не только пена, но и пятна жира, чтобы при охлаждении никакого жира (белого) не было на поверхности. Всё остальное (прозрачное) это уже практически коллаген. Вещь очень полезная.
Но калорий в холодце конечно много.
99 комментариев
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Всегда у меня ножки, рулька,курица и говядина.
А еще перепелинное яйцо варю, режу и в лоток вместе с зеленью свежей)
И красиво, и вкусно)
И всегда через марлю в несколько слоев процеживаю.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
лучше картошечки жаренной и салат из свежих овощей
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Для комментаторов ниже.
Холодец, в том числе из свинины не будет жирный. Во время варки лишнее постоянно снимается, не только пена, но и пятна жира, чтобы при охлаждении никакого жира (белого) не было на поверхности. Всё остальное (прозрачное) это уже практически коллаген. Вещь очень полезная.
Но калорий в холодце конечно много.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена