Я вот одного не могу понять,все вот эти скорости,мы ,что куда то опаздываем,вот есть ,час,жрать хочу не могу,жрать больше не чего,даже хлеба нет,есть только горбуша,а может в таких условиях ее просто пожарить,а если солить -классика,на хера все эти скоростные рассолы,соль ,сахар,перец горошком,гвоздика,три дня подождал,порезал,бухнул.-словил нирвану.
Люди куда вы летите?Остановиться не пробовали,но вот так,что бы встать и осмотреться.
Думаю, лучше в рассоле подержать подольше. Чтобы была не совсем слабосоленая, практически сырая рыба, а получше просолилась. Потому что кто его знает, не стало бы нехорошо с животом, а то и вовсе не хватануть бы чего не того. Моя мама когда-то сама солила и селедку, и скумбрию. И тоже любила слабосоленую (хотя там держать надо несколько часов, а то и сутки, но она обычно не дожидалась и начинала дегустировать). И однажды вот так, не дождавшись нужного срока, решила попробовать, съела несколько кусочков. Короче, потом 2 дня загибалась с отравлением. Не знаю, не грозит ли такое с горбушей - но я бы на себе не стала проверять и есть рыбу, которая была в рассоле только 5 минут.
Признаки свежей рыбы- ясные глаза (вот прям вообще блестящие), жабры без слизи тёмно-красного цвета (не коричневые) и старайтесь всегда понюхать рыбу - рыба должна "остро" пахнуть рыбой ( если есть сомнения -не покупайте). На сёмге должна быть вся чешуя и не должно быть "зуба"- "зуб" - это образование на мордочке у сёмги (его трудно не заметить, он длинный, сильно выдаётся) - он появляется когда рыба задерживается на нересте в реках. Такая рыба называется "лох" (рыбу потрепало о камни, она затратила почти всю энергию, по сути почти полудохлая рыба)- мясо у неё как тряпка - невкусное, нет жира, разваливается при засолке. Лучше всего ориентироваться на запах - не нравиться - не берите, никогда не ошибётесь))
Мда. Я вас сочувствую. Мне проще.рыбу у меня под окном ловят. Треску,правда. Горбушу везут с побережия. Не более дня. Но сейчас морозы. Так что привозят всё-таки свежемороженную.
Не знаю, что это за место где вы живёте, но горбушу ловят август-сентябрь. В хороший год ещё в июль может быть. Но зимой её у берега физически просто нет.
Зачем резать кусок рыбы толщиной 1,5 см? Как его есть то потом?...не , я понимаю большому куску рот радуется....
Помоему всем известен классический рецепт засолки .... две столовые ложки соли + ложка сахара, на кг рыбы .... + функционально любые специи по вкусу. Зачем выдумывать какие то рассолы и т.п.
Немного другой рецепт. Тюменские товарищи научили. Все тоже самое, только не надо солевой раствор, а сразу в емкость слоями, посыпать солью, потом залить подсолнечным маслом. Все проще, вкуснота офигенная)
А вот поясните, мне неразумному. Есть кто с Сахалина? Приезжали ко мне товарищи сахалинские и говорят, то что у нас под видом сёмги на прилавке- "серебрянка", это ,говорят, подвид горбуши...Вот и мучаюсь я..ем то чё..
Сильно мало это. Я раз так сделал, это для роллов рецепт известный. Дристал дальше чем видел + слабость и озноб. После ударной дозы эритромицина только отпустило
Т.к. я жил 16 лет на Сахалине, а так же бывал на Камчатке и Курильских островах, то пробовал и отличаю следующие виды дальневосточных лососёвых:
горбуша, сема, кета, кижуч, чавыча, таймень, нерка.
Выращенный в Тасмании на ферме в заливе атлантический лосось похож на горбушу, но чуть нежнее. Горбуша немного суше, особенно если её жарить.
Не знаю как там в городе Мурманске, а у нас свежая рыба почти любого вида доступна круглый год в магазине или на рынке. Бывает камчатский королевский краб заканчивается, но тогда под его видом начинают продавать его аналог с побережья Чили. Этот более колючий, но на вкус такой же.
Как то так.
Так Причалка тоже вполне и из Умбы. Норгу не беру. Наша лучше,даже с фермы. Кстати, сейчас и горбуша с Умбы идет. По качеству лучше дальневосточной. Хотя бы - не такая перемороженная))
Я делаю семужного посола из свежей незамороженной рыбы в сезон. Подойдёт любая дикая-горбуша, кижуч, кета, нерка. Половинки рыбины без хребта посыпаю солью/сахаром 2/1 на глаз. Туда же черный перец, лавровый лист измельчённый, гвоздика, чеснок. Маринуется сутки под гнетом при комнатной температуре. Рыба дает сок, соль-сахар полностью в нем растворяются. Еще сутки в холодильнике,чтобы равномерно просолилось, потом на 45 дней в морозилку, чтобы убить паразитов. Долго, но вкусно и безопасно. Гости уплетают за обе щёки.
Я, вот кстати, с паразитами тож никак разобраться не могу. Кто говорит, что трех дней при глубокой заморозке достаточно (якобы, эквивалентно часу кипения), кто, грит, что и трёх недель не хватит. Как быть, блин? Ем и плачу...
Я возможно вас расстрою, но 45 дней при -25 градусах паразитов не убьёт... они просто заснут как и все простейшие организмы и проснуться когда оттаят. Паразитов со 100% вероятностью убивает температура +80.
и вы едите такую старую рыбу?? Вам не жалко свежую рыбу морозить 45 суток?
Не договорили: "гости уплетают за обе щеки и больше никогда не приходят.."
Вся ваша проблема - сутки в гнете при комнатной температуре. Это даже японцы себе не позволяют..
84 комментария
7 лет назад
Люди куда вы летите?Остановиться не пробовали,но вот так,что бы встать и осмотреться.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Помоему всем известен классический рецепт засолки .... две столовые ложки соли + ложка сахара, на кг рыбы .... + функционально любые специи по вкусу. Зачем выдумывать какие то рассолы и т.п.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Такого говна, я точно делать не буду!
Вот как малосоленый лосось надо делать:
https://old.fishki.net/1263151-pohod-na-sydney-fish-market-za-lososem.htmlhttps://old.fishki.net/1263151-pohod-na-sydney-fish-market-za-lososem.html
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
горбуша, сема, кета, кижуч, чавыча, таймень, нерка.
Выращенный в Тасмании на ферме в заливе атлантический лосось похож на горбушу, но чуть нежнее. Горбуша немного суше, особенно если её жарить.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Как то так.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
По моим впечатлениям кета - это самая отстойная красная рыба. Что мясо, что икра. В самом конце списка, однозначно.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
на 1 кг рыбы 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара. Пересыпали и в холодильник на сутки. Все! Можно кушать.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Не договорили: "гости уплетают за обе щеки и больше никогда не приходят.."
Вся ваша проблема - сутки в гнете при комнатной температуре. Это даже японцы себе не позволяют..
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена