"Нежнейшая малосоленая горбуша - готовится очень легко и быстро!"- Может быть, не спорю. Лечение от паразитов, которых можно цепонуть при употреблении в пищу рыбы, приготовленной данным способом, обойдется намного дороже. Стоит ли рисковать?
Еще как выживают! Мало того, что выживают, еще и провоцируют кучу болячек-описторхоз, дифиллоботриоз, анизакиоз и т. д. Другое дело, что в правильно приготовленной ( посол, копчение, жарка) рыбе эта дрянь погибает.
Во-первых рецепт поста предполагает использование как замороженной, так и сырой рыбы. Во-вторых, где гарантия того, что рыба была заморожена согласно всем стандартам. p.s. А часа просола в данном рецепте в любом случае мало!
Делаем довольно часто. Горбуша, скумбрия.Середина рыбины в судок см30 (выходит примерно с кг), остальное на суп. Соль, лавровый лист. На сутки в холодильник.На фото кета
Отчасти так - экстру для тузлука на икру-пятиминутку используют. Больше, за месяц работы на рыбообрабатывающем комбинате на путине, я эту соль в технологических процессах не видел нигде.
Тоже согласен. Хотя дома всегда есть и крупная и мелкая соль. Каменную используем в основном для вяленой рыбы. Для засолки пластами-молем, что б не пересолить. Эту делали перед НГ с морской, то же мололи.
Горбушу солю регулярно. Нравится нам она . Семга хороша по праздникам. Уж очень жирна. Горбушу солю так: рыба,как правило - свежемороженная, оттаивает в холодильнике часов 12. Потом чищу, голову и хвост на уху. Хребет отделяю,чтобы потом не возится с костями. Филейку посыпаю смесью 1:1 соль-сахар. Соли можно чуть больше. Это уже по вкусу. А потом поливаю подсолнечным рафинированным маслицем. Немного.:ложку-другую десертную. И ставлю в сторонку на ночь. Утром уже можно есть как малосолёную. Для лучшей просолки нужны сутки. Хранить,конечно, в холодильнике.
Мы сами ловим сёмгу и горбушу и лучшая смесь для засола - на 2 ст. ложки крупной соли - 1ст. л сахарного песка. Сахар удерживает в рыбе влагу. Рыба обсыпается смесью со всех сторон, складывается в ёмкость, закрывается тарелкой и в холодильник. Периодически рыбу переворачивать. Через сутки готова. Рыба получается нежная слабосолёная (никогда не пересоленная), если надо нарезать тонкими ломтиками - достаточно немного её подморозить (на вкусе это никак не отразится) Специи я не использую - рыба должна иметь вкус рыбы))
Сёмга 10-12 кг как правило жирная и мясо у неё слишком нежное и даже таким ножом сложно нарезать тонкие ровные кусочки.. Да и как-то пропустила я по жизни ножи для пиццы и вилки для улиток, всё как-то по старинке - шеф-нож, топорик и универсальный.. А что, какая-то проблема если я сёмгу так режу? Не по феншую что ли? ))
Я обычно делаю так. Беру филе. Режу пластинками миллиметра по 4. Укладываю слоями и пересыпаю небольшим количеством крупной соли. Первый слой солю с двух сторон (сыплю на дно). На следующий день можно есть.
5-8 минут засолки в тузлуке?
Если рыба свежепойманная - вполне нормально, впрочем, её можно и свежей с солькой, перчиком и лучком.
А мороженую, неизвестного происхождения рыбу - ну не знаю...
Я-бы не стал так рисковать.
не способ засолки превратил горбушу из суховатой в нежную, а то, что она практически плавает в масле. А 5-8 минут, по мне, маловато, гельминтов всяких не убьешь, сыровато будет. Но это только мое мнение.
Рыба может казаться солёной, но не просоленной. Рыба должна отлежаться ( не могу подобрать правильное слово), у просоленной рыбы другая плотность мяса...
84 комментария
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
А вот в банку я не кладу. Тем более в масло. Масло уже добавлено в процессе засолки.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Нож для филетирования рыбы использовать не пробовали?!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Если рыба свежепойманная - вполне нормально, впрочем, её можно и свежей с солькой, перчиком и лучком.
А мороженую, неизвестного происхождения рыбу - ну не знаю...
Я-бы не стал так рисковать.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена