На гревание в течение 24 часов при температуре 50 С и особенно при 60 С приводит к существен ному увеличению содержания оксиметилфурфурола, который относится к девятой группе ядов и практически не выводится из организма.
А вот если агар-агар вместо желатина, интересно, можно добиться "правильной" консистенции? Вроде у агар-агар желеобразование круче. Как пишут.. Ну и не тает при комнатной температуре.
Чтобы избавиться от лишней влаги на поверхности агар-агарового мармелада, надо выложить его из формочки на пергаментную бумагу на несколько часов. Консистенция меняется от марки агар-агара, надо экспериментировать. На 0,5 сока примерно 6 г агар-агара. Мармелад получается упругим, при комнатной температуре не тает. А при уверичении концентрации желатина чувствуется его спецефический вкус. Агар-агар вкуса не имеет. Домашний мармелад без консервантов, поэтому хранить его в холодильнике и не больше 5-6 дней.
В связи с насаждаемым неко торыми средствами массовой информации мнением об особой опасности оксиметилфурфурола, содержащегося в меду, для человеческого организма, рас смотрим этот вопрос подробнее. Вот какая информация содер жится в материалах Института исследований меда (г. Бремен, Германия): В кондитерских изде лиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количе ствах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, пре вышающих допустимую стандар том норму для меда. До настоя щего времени не было выявле но от этого какого-либо вреда для человеческого организма . Приведем мнение академика АМТН, профессора И. П. Чепурного: Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содер жание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе со держание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л . В 1975 г. в Институте пита ния РАМН были проведены ис следования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для чело века никакой опасности. Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола, которое может поступить в организм человека даже с пере гретым медом, абсолютно безо пасно для его здоровья.
Тем, кто призывает потребите лей не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, мы настоятельно рекомендуем прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-ом номере журнала Пчеловодство за 2002 год Целебные свойства нагрето го меда . Приведем небольшую выдержку из статьи: Бытует мне ние, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так. При нагре вании меда ферменты и некото рые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в орга низме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагре тый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов всту пают в реакции, обеспечиваю щие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разно образные химические реакции . Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то ста новится ясным, что большей ча стью мед используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с други ми составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизован ной истории, является эфемер ной, и люди тысячелетиями про сто обманывали себя.
Источник: http://ivan-chay.su/vred-medahttp://ivan-chay.su/vred-meda
69 комментариев
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Просто разрушаются полезные аминокислоты. А выше 60 градусов - это просто ароматизированный сироп.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
А желатин меня расстраивает тем, что тает. Пойду лопать десерт, пока не уплыл ))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
В связи с насаждаемым неко торыми средствами массовой информации мнением об особой опасности оксиметилфурфурола, содержащегося в меду, для человеческого организма, рас смотрим этот вопрос подробнее. Вот какая информация содер жится в материалах Института исследований меда (г. Бремен, Германия): В кондитерских изде лиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количе ствах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, пре вышающих допустимую стандар том норму для меда. До настоя щего времени не было выявле но от этого какого-либо вреда для человеческого организма . Приведем мнение академика АМТН, профессора И. П. Чепурного: Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содер жание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе со держание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л . В 1975 г. в Институте пита ния РАМН были проведены ис следования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для чело века никакой опасности. Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола, которое может поступить в организм человека даже с пере гретым медом, абсолютно безо пасно для его здоровья.
Тем, кто призывает потребите лей не нагревать мед и даже не употреблять его с горячим чаем или молоком, мы настоятельно рекомендуем прочитать статью О.Н. Машенкова во 2-ом номере журнала Пчеловодство за 2002 год Целебные свойства нагрето го меда . Приведем небольшую выдержку из статьи: Бытует мне ние, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так. При нагре вании меда ферменты и некото рые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в орга низме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагре тый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов всту пают в реакции, обеспечиваю щие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разно образные химические реакции . Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то ста новится ясным, что большей ча стью мед используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с други ми составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизован ной истории, является эфемер ной, и люди тысячелетиями про сто обманывали себя.
Источник: http://ivan-chay.su/vred-medahttp://ivan-chay.su/vred-meda
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Полный состав жевательного мармелада Харибо Голдберен: патока; сахар-песок; желирующий агент: желатин; декстроза; соки фруктовые концентрированные: яблочный, малиновый, клубничный, апельсиновый, лимонный, ананасовый; лимонная кислота; концентраты фруктовые и растительные: крапива, апельсин, лимон, манго, маракуйя, ягоды бузины чёрной, чёрная смородина, яблоко, шпинат, черноплодная рябина, киви, виноград; ароматизаторы; экстракт ягод бузины чёрной; глазирователи: воск пчелиный белый и жёлтый, воск карнаубский; стабилизатор: камедь рожкового дерева; сироп сахарный инвертный.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена