Да собственно вполне себе получилось, но 3-4 часа при 180 градусах действительно много..... и по фото мясо кажется суховатом.... это же время при 100, будет гораздо сочнее и нежнее мясо...
После того как начал интересоваться приготовлением колбас и деликатесов дома, то уяснил несколько правил:
1. Невозможно просолить большой кусок без инъекций солевого раствора во внутрь. Обмазывание снаружи просолит только внешний слой.
2. Соль меряется не ложками, а граммами в процентном соотношении к весу мяса. Куску на полкило и на полтора кило нужно разное количество грамм соли.
3. Предпосол и маринование цельномышечного куска происходит не 3-4 часа, а минимум 8. Лучше 3-4 суток.
4. Мясо готовится не по часам и минутам, а до достижения температуры готовности внутри куска. А следовательно без термометра невозможно сделать идеальное мясо. Велика вероятность либо не доготовить, либо пересушить/переварить.
Тоже занимаюсь приготовлением колбас и деликатесов. Иногда даже пощу об этом).
1. Вполне возможно без инъекций. Ключевой фактор-время.
2. Соль измеряется в процентном соотношении, если вы солите длительное время, и , особенно важно, если соль нитритная. А если через 4-5 часов запекать, то мясо не возьмет соли больше, чем может.
3. Иногда и 3-4 суток бывает мало.
4. С практикой приходит опыт. Термометром для мяса уже не пользуюсь лет 5.
Если запекать в фольге, зачем водичка?
А вообще, эти шаманства с холодильником ни к чему. Жена нашпиговывает чесноком, натирает специями, в фольгу и в духовку. Когда горячее, тает во рту, но и когда остынет, обьеденье.
14 комментариев
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
1. Невозможно просолить большой кусок без инъекций солевого раствора во внутрь. Обмазывание снаружи просолит только внешний слой.
2. Соль меряется не ложками, а граммами в процентном соотношении к весу мяса. Куску на полкило и на полтора кило нужно разное количество грамм соли.
3. Предпосол и маринование цельномышечного куска происходит не 3-4 часа, а минимум 8. Лучше 3-4 суток.
4. Мясо готовится не по часам и минутам, а до достижения температуры готовности внутри куска. А следовательно без термометра невозможно сделать идеальное мясо. Велика вероятность либо не доготовить, либо пересушить/переварить.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
1. Вполне возможно без инъекций. Ключевой фактор-время.
2. Соль измеряется в процентном соотношении, если вы солите длительное время, и , особенно важно, если соль нитритная. А если через 4-5 часов запекать, то мясо не возьмет соли больше, чем может.
3. Иногда и 3-4 суток бывает мало.
4. С практикой приходит опыт. Термометром для мяса уже не пользуюсь лет 5.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
А вообще, эти шаманства с холодильником ни к чему. Жена нашпиговывает чесноком, натирает специями, в фольгу и в духовку. Когда горячее, тает во рту, но и когда остынет, обьеденье.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена