Для этого гуся подвешивали за лапы в тёмной комнате вниз головой. Печень разбухала без кормёжки избыточной. Конечно не до таких размеров как с механическим кормлением кукурузой - но всёже.
Когда евреи появились на севере Франции в Средние века, им нужно было как-то справляться без любимого оливкового масла, главного жира в их кухне, которая запрещает готовить мясо и молоко вместе. Евреи Франции также не могли использовать сало, которое было популярно у французов. Со временем они поняли, что можно готовить на жире домашней птицы, а чтобы получить большое количество такого жира, нужно было особым образом откормить уток и гусей.
В своей кулинарной книге кугель и кусукус , Йоан Натан пишет, что еврейская традиция выращивания гусей на жир, который скапливался у птицы в печени, привела к появлению такого блюда, как фуа-гра. В 1570 году папа Пий V написал, что иудеи поставляют на рынок самую лучшую гусиную печень в Европе.
Со временем в фуа фа стали добавлять различные грибы, специи, в том числе и экзотические, привезенные из восточных стран, а также продукты с огорода .
Про разбавление - Парфе из фуа гра содержит до 75 процентов фуа гра, остальное свиная или говяжья печень.
Паштеты и муссы из фуа гра содержат до 50 процентов фуа гра, остальное свиная или говяжья печень.
Я слышал, про окрошку, что это не остатки.
Это еда бурлаков, им давали вяленую рыбу и квас. Что бы её проще было есть, рыбу размачивали в квасе, ну и добавляли собранное по пути,для объёма.
А вот пицца - она и из остатков, и из объедков делалась поначалу. Горсть муки, вода (для тонкой лепешки из теста), а в начинку шло ВСЕ съежобное, что можно было найти бедной синьоре из Неаполя: огрызки томатов, лук, рыбешка, чеснок, остатки сыра... - кусочек мяса крошился на волокна (если был) - и нехилая такая семейка с вечно голодными ребятишками могла устроить семейный ужин. И сэкономили, и не с пустым животом спать легли. А сейчас миллиарды сетевые торговцы делают, бедные блондинки не могут 12 кусков съесть, просят на 6 порезать... )))
45 комментариев
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
В своей кулинарной книге кугель и кусукус , Йоан Натан пишет, что еврейская традиция выращивания гусей на жир, который скапливался у птицы в печени, привела к появлению такого блюда, как фуа-гра. В 1570 году папа Пий V написал, что иудеи поставляют на рынок самую лучшую гусиную печень в Европе.
Со временем в фуа фа стали добавлять различные грибы, специи, в том числе и экзотические, привезенные из восточных стран, а также продукты с огорода .
Про разбавление - Парфе из фуа гра содержит до 75 процентов фуа гра, остальное свиная или говяжья печень.
Паштеты и муссы из фуа гра содержат до 50 процентов фуа гра, остальное свиная или говяжья печень.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Вы думаете наша окрошка или винегрет имеют другую историю?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Это еда бурлаков, им давали вяленую рыбу и квас. Что бы её проще было есть, рыбу размачивали в квасе, ну и добавляли собранное по пути,для объёма.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена