Первый раз за много месяцев я так согласен с автором! На 99,9%! Все эти варианты действительно блюда ресторанного уровня. Пусть ресторанчика средней руки, но все же. Мы еще делаем с креветками по типу лосося. Однако я не люблю кетчуп вообще как таковой. Я его только с какими-нибудь бургерами или сардельками и ем. А вот моя жена может согласиться.
Но,как ни странно, многие припоминают вкус серых макарошек с нежностью. Видимо - приятные воспоминания студенческой общаги))) Хотя я предпочитаю именно современную пасту. Особенно спагетти с креветочно-кальмаровым соусом в сливках....
Автор, забыла самое главное (или я где проглядел), что настоящие макароны могут быть только из пшеницы твердых сортов и вот такие макароны на лишний вес никак не влияют.
Дело в том, что в зернах такой пшеницы крахмал образует кристаллическую форму, который не разрушается при обработке. Кристаллический крахмал удерживает белок, который легко усваивается и дает энергию организму. В мягких сортах содержится крахмал аморфный такой же, как в белом хлебе и булках. Он лишь способствует набору веса.
Жир в макаронах твердых сортов ненасыщенный, что также важно для скорейшего его расщепления. При этом именно ненасыщенные жиры способствуют сохранению эластичности кожи.
Я не считаю это главным. Качество пасты - личный выбор каждого. Щас все на пачках пишут. В Италии бываю частенько, в каждом регионе своя паста, своя форма, свои фавориты.
В Италии действительно вариаций макарон очень много, но все они будут изготовлены из твердых сортов пшеницы (дурум). более того у них по закону макаронами могут называться только макароны из тветдов сортов, все остальное макаронные изделие.
Ну, а попа растёт не от самих макарон, естественно если мы говорим про макароны из твердых сортов, а от калорийных соусов к ним.
Этот миф уже честно задрал. Любые макароны из любых сортов действуют на фигуру одинаково, и в идеале имеют как можно меньше вкуса. Если вы в готовом блюде чувствуете вкус макакрон, значит это неправильное блюдо, или макароны настолько некачественные что в них намешали какой-то грязи...
Важно не столько само сырьё (а крахмал в зернах и крахмал в макаронах две большие разницы), сколько время варки.
При производстве макарон кристаллический крахмал зерен (а в любой клетке и вне зависимости от сорта пшеницы (или картошки например) крахмал имеет кристаллическое состояние) набухая в воде, переходит в аморфный клейстер.
Весь смысл в варке - не переваривать, иначе самые лучшие макароны превратятся в дряблое тесто и после отложатся в жир.
И - да, не надо путать жиры и жирные кислоты, а то я вас попрошу привести сравнительный анализ с названиями и процентными соотношениями жиров в твердых и мягких сортах :)
61 комментарий
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Дело в том, что в зернах такой пшеницы крахмал образует кристаллическую форму, который не разрушается при обработке. Кристаллический крахмал удерживает белок, который легко усваивается и дает энергию организму. В мягких сортах содержится крахмал аморфный такой же, как в белом хлебе и булках. Он лишь способствует набору веса.
Жир в макаронах твердых сортов ненасыщенный, что также важно для скорейшего его расщепления. При этом именно ненасыщенные жиры способствуют сохранению эластичности кожи.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Ну, а попа растёт не от самих макарон, естественно если мы говорим про макароны из твердых сортов, а от калорийных соусов к ним.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
При производстве макарон кристаллический крахмал зерен (а в любой клетке и вне зависимости от сорта пшеницы (или картошки например) крахмал имеет кристаллическое состояние) набухая в воде, переходит в аморфный клейстер.
Весь смысл в варке - не переваривать, иначе самые лучшие макароны превратятся в дряблое тесто и после отложатся в жир.
И - да, не надо путать жиры и жирные кислоты, а то я вас попрошу привести сравнительный анализ с названиями и процентными соотношениями жиров в твердых и мягких сортах :)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена