После всех комментариев "про сено" ( смотрите классику, фильм "Формула любви" про графа Калиостро. ) Пост называется "Засолка красной рыбы как тест на интеллект". А вы - про сено...
Берем филей, не порезанный на куски. Морскую соль. Приправы по вкусу (я использую либо розовый перец, либо укроп). Филейку добротно сдабриваем смесью соли и приправы (натираем). Заворачиваем в фольгу (есть специальные бумаги, по сути без разницы). В холодильник на 4 - 8 часов в контейнере-миске-поддоне (не металл или нержа), соль вытягивает влагу. Время выдержки зависит от толщины рыбы (лосось, сёмга, форель).
Кушать подано. Это тот рецепт, по которому делают слабосольную "красную" рыбу.
ПыСы, после засола рыба отдаст соль и рассол. Его нужно слить, рыбу переложить. Иначе будет солёная "подметка", часов через 12.
134 комментария
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Кушать подано. Это тот рецепт, по которому делают слабосольную "красную" рыбу.
ПыСы, после засола рыба отдаст соль и рассол. Его нужно слить, рыбу переложить. Иначе будет солёная "подметка", часов через 12.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена