Для жарки без подготовки у говядины подходят только определенные куски туши (толстый и тонкий края, вырезка, верхний и внутренний кусок задней ноги) У телятины к этому можно добавить боковой и наружный кусок задка. Можно жарить так же специальным образом ферментированное мясо (выдержанное при околонулевой температуре не меньше недели) любое, вплоть до пашины :)
Самое печальное, что оно крошится в микро-режиме и по началу это не видно.
Однако данные острые керамические крошки, попадают в пищевод.
Сам использую ножи из VG10
Нупипец! Все готовят лажу, и только автор - правильно!!! А после слов:
"Мясо готовиться быстро,.."
вообще дальше читать не стал. Тиано4ка! Запомните, мясо что делает? Оно готовиТСЯ! Без мягкого знака! Или это авторское и с ним получается вкуснее?;)
Ну уж если придраться к тому, что в кулинарии мелочей не бывает, то вопрос: а почему не указано, на каком огне это делается? Сначала, видимо, мясо жарится на сильном, чтоб корочка схватилась, потом когда картофель добавится - на среднем, тое для корочки, а потом вообще на медленном, потому что такой кусок мяса и картошка в финале оба не должны быть сырыми.
Дорогой мой кулинар! То, что у вас - никак не жарка! Если вы кулинар, то вы должны знать, какой именно процесс тепловой обработки называется жаркой. А если вы этого не знаете, тогда зачем используете громкие заявления типа "за результат я не отвечаю"? Поверьте мне, здесь много кто сделает то же самое с намного лучшим чем у вас результатом :)
Если мужик не умеет готовить, это пшик. Особенно блюда из мяса / рыбы / птицы.
- Килограмм мяса обсушите полотенцем
Стоит указать, что вафельным полотенцем. А то сейчас криворучки возьмут полотенце, махровое из "синтетики" =)
P.S.
У меня сегодня по плану, мелко нарезанное бедро индейки, замаринованное в соево-чесночном соусе. Обжаренная на оливковом масле до золотистого цвета, затем с овощами (морковь, баклажан, кабачок, помидорки, крымский лук, зелень) протушить в духовке используя казан или утятницу, примерно 30 минут.
Тройку для жарки. Вторая кислотность не имеет смысла.
Если есть возможность, то приобретаю третьего сбора. Но это редко.
Все же я масло покупаю в специализированном магазине, который по пути домой.
Точка дымления нерафинированного подсолнечного масла - 100 градусов
Точка дымления нерафинированного оливкового масла первого отжима (Extra Virgin) - 190-215 градусов
выше температура дымления - меньше канцерогенов при жарке.
к тому же в оливковом масле намного меньше полиненасыщенных жирных кислот (менее устойчивые к нагреванию) чем в подсолнечном. что опять таки при нагревании дает меньше канцерогенов.
За рецепт благодарю :-) Только маленькое замечание - либо надо писать просто свинина, либо мясо свиньи, а вот мяса свинины не бывает - не такого животного ))))
Вообще, в профессиональной среде, есть понятие свинина, говядина, баранина - словосочетание "мясо свинины" могут употреблять только законченные вегетарианцы :)
57 комментариев
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Однако данные острые керамические крошки, попадают в пищевод.
Сам использую ножи из VG10
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
"Мясо готовиться быстро,.."
вообще дальше читать не стал. Тиано4ка! Запомните, мясо что делает? Оно готовиТСЯ! Без мягкого знака! Или это авторское и с ним получается вкуснее?;)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
--------------
Русския язик нонче уже не тут.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
- Килограмм мяса обсушите полотенцем
Стоит указать, что вафельным полотенцем. А то сейчас криворучки возьмут полотенце, махровое из "синтетики" =)
P.S.
У меня сегодня по плану, мелко нарезанное бедро индейки, замаринованное в соево-чесночном соусе. Обжаренная на оливковом масле до золотистого цвета, затем с овощами (морковь, баклажан, кабачок, помидорки, крымский лук, зелень) протушить в духовке используя казан или утятницу, примерно 30 минут.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
И если делите, то какого сбора?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Если есть возможность, то приобретаю третьего сбора. Но это редко.
Все же я масло покупаю в специализированном магазине, который по пути домой.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Точка дымления нерафинированного оливкового масла первого отжима (Extra Virgin) - 190-215 градусов
выше температура дымления - меньше канцерогенов при жарке.
к тому же в оливковом масле намного меньше полиненасыщенных жирных кислот (менее устойчивые к нагреванию) чем в подсолнечном. что опять таки при нагревании дает меньше канцерогенов.
http://health4ever.org/frukty-i-ovowi/na-kakom-masle-zharithttp://health4ever.org/frukty-i-ovowi/na-kakom-masle-zharit
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена