Завариваю специи (какие нравятся) даю остыть рассолу. Сколько соли? Да ХЗ. Чтоб солено-солено было. Рюмку водки добавляю (можно вискарь, коньяк, кому что нравится). С грудки сдираю кожу и в тузлук на 2 суток. Вытаскиваю и кладу под "пресс" доска и 3-х литровая банка. Где то на пол дня периодически удаляя выделяющуюся влагу. Потом обваливаю еще раз в специях (если подсохла, увлажняю). Заворачиваю в нетканую матерчатую салфетку и в холодильник на решеточку. Раз в два дня переворачиваю. Через 4 где то дня периодически проверяю твердость. Как только консистенция понравилась (я люблю когда твердость сырокопченой колбасы), за пивом и на стол.
Раз готовил так говядину. Кусок был больше и времени ушло больше. Иногда солю так свинину, грудинку где есть много прожилок мясных. Шикарный бекон получается.
ПС. У меня холодильник с вентиляцией и по этому грудка вялится в нем быстрее чем в обычном.
Соль пополам с сахаром. Вымачиваю в трёх водах по часу. При сушке поверх специй заворачиваю в салфетки, иначе верхний слой засохнет в подошву, а внутри не сохнет. Очень напоминает балык из красной рыбы.
Отличный рецепт !
а я бастурму с конины и с говядины делаю, готовка занимает правда чуть больше месяца, но уверяю Вас оно того стоит. Фото процесса приготовления нет, только вот результат:
Минутка занудства))
Что за мода пошла называть соль, находящуюся у нас дома "каменной"? Это обычная поваренная соль, полученная осадочным способом или дроблением булыжников каменной соли. Есть еще соль экстра, которую получают путем вываривания крупной соли. Её удобнее размещать в солонки для подсаливания уже готовой пищи.
Непосредственно каменная соль выглядит как прозрачные стеклянные булыжники. Вы видели когда-нибудь на кухне или в магазине такое?
155 комментариев
7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Раз готовил так говядину. Кусок был больше и времени ушло больше. Иногда солю так свинину, грудинку где есть много прожилок мясных. Шикарный бекон получается.
ПС. У меня холодильник с вентиляцией и по этому грудка вялится в нем быстрее чем в обычном.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
а я бастурму с конины и с говядины делаю, готовка занимает правда чуть больше месяца, но уверяю Вас оно того стоит. Фото процесса приготовления нет, только вот результат:
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
@
готовить 4ро суток
П*ц.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Что за мода пошла называть соль, находящуюся у нас дома "каменной"? Это обычная поваренная соль, полученная осадочным способом или дроблением булыжников каменной соли. Есть еще соль экстра, которую получают путем вываривания крупной соли. Её удобнее размещать в солонки для подсаливания уже готовой пищи.
Непосредственно каменная соль выглядит как прозрачные стеклянные булыжники. Вы видели когда-нибудь на кухне или в магазине такое?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена7 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена