С птицей дела сложнее, нежели с говядиной или свининой. Есть у птиц дурацкие болячки типа сальмонеллеза. Что бы не подцепить заразу от птицы когда её вялите, то в соли надо держать подольше, минимум 3 дня, что бы концентрация соли была высокая. Затем мясо вымачивают, как указал автор, что бы лишняя соль вышла. 4-6 часов достаточно.Это же касается и пресноводной рыбы, так убьете яйца ленточного червя.
(Сальмонеллы не погибают при консервации, если концентрация поваренной соли составляет от 2 18%. Губительной для сальмонелл является только высокая температура кипячение их убивает мгновенно).
Крупные птицефермы регулярно делают проверки на бактерии, у автора упаковка крупного производства, в принципе доверять можно.
Я сушу мясо довольно часто, как то захотел вялить мясо курицы, первый пробный кусок отправил меня на всю ночь в толчок. Что это было я не знаю, точно не сальмонелла, но точно из за мяса курицы. Дело ваше.
Пойду рыбку с балкона сниму, подсохла уже :)
> чеснок гранулированный и т.д.) Тут на свой вкус смотрите.
Считаю, за фразу "на свой вкус" в рецептах, авторов следует крепко откиздить переизданием книги Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам". А потом и "Книгой о вкусной и здоровой пище" добавить.
Эту фразу пишут в случаях, когда дозировка зависит от вкуса того кто готовит. Вы любите поострее? Здорово. А я вообще чеснок не ем. А моя девушка хоть и ест, но в малых дозах. Итак. Сколько вешать в граммах?
Как Вам такой вариант - Вы сделали строго по рецепту и Ваш вердикт: "Херня какая-то. Пересолено, чеснока много, специй много, вкус мяса вообще не чувствуется. Нафик такой гемор" А нужно было всего лишь добавить всего по своему вкусу.
> Как Вам такой вариант - Вы сделали строго по рецепту и Ваш вердикт: "Херня какая-то. Пересолено, чеснока много, специй много, вкус мяса вообще не чувствуется. Нафик такой гемор"
Если бы я был идиотом, я бы наверное так и подумал бы.
Но в реальности я в следующий раз буду экспериментировать со специями, ЗНАЯ, от чего плясать.
хм... ну ниче. Сколько людей - столько и рецептов. я без соли как-то 6 часов в холодильнике мариную в соевом со специями, да 6 часов в духовке на конвекции. вот это минимум участия =)
155 комментариев
6 лет назад
(Сальмонеллы не погибают при консервации, если концентрация поваренной соли составляет от 2 18%. Губительной для сальмонелл является только высокая температура кипячение их убивает мгновенно).
Крупные птицефермы регулярно делают проверки на бактерии, у автора упаковка крупного производства, в принципе доверять можно.
Я сушу мясо довольно часто, как то захотел вялить мясо курицы, первый пробный кусок отправил меня на всю ночь в толчок. Что это было я не знаю, точно не сальмонелла, но точно из за мяса курицы. Дело ваше.
Пойду рыбку с балкона сниму, подсохла уже :)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Есть рецепт попроще, с тем же результатом. Опробован мной многократно
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Считаю, за фразу "на свой вкус" в рецептах, авторов следует крепко откиздить переизданием книги Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам". А потом и "Книгой о вкусной и здоровой пище" добавить.
СКОЛЬКО ВЕШАТЬ В ГРАММАХ, твою дивизию??
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Я в жизни мяса не вялил, например, и понятия не имею, какие специи туда вообще идут. И сколько их надо, чтобы получилось "нормально".
А вот потом, на второй раз, уже сам могу и выбрать - чего убрать, чего добавить, и сколько. По вкусу.
Но для этого нужно хоть раз сделать не по своему "вкусу", чтобы хотя бы понимать порядки. А хрен там - везде "и т.д." и "по своему вкусу".
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Если бы я был идиотом, я бы наверное так и подумал бы.
Но в реальности я в следующий раз буду экспериментировать со специями, ЗНАЯ, от чего плясать.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Опустить на 10 секунд в кипяток не повредит...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена