Свинину тоже нитритной солью обрабатывать не обязательно, просто дольше в обыкновенной соли держать. Автор видать поверхностно слышал о нитритной соли, поясню- она добавляется в колбасу в граммах и перемешивается, причём в мизерных количествах, т.к. она ядовита. Как вы себе представили кусок мяса натёртый или обработанный этой солью- непонятно. А по сути у вас- это обыкновенный рецепт вяленого мяса, абсолютно любого. Делаю так и свинину тоже, просто к ней нужно очень ответственно подойти и выдерживать строго весь рецепт.
Да посмотрел, ничего нового для себя не открыл, где там написано, что она в полном объёме заменяет поваренную??? Ещё раз повторяю- не вздумайте заменить поваренную на нитритную, посодють. Всегда используют нитритную, только для предотвращения размножения бактерий и комбинируют с поваренной.
еще раз прочитайте информацию по ссылке !
Содержание нитрита натрия: 0,45% !!!!
Данная концентрация безопасна для применения в домашних условиях
если вы будете смешивать данную нитритную соль с поваренной для предотвращения размножения бактерий то не угощайте никого такими мясными изделиями, можете отравить !
Господи, а не значит ли это, что вы показываете продукт, который представляет из себя готовую смесь поваренной и нитритной соли??? Устал объяснять, угостите кого- нибудь продуктом, где, как вы писали, будете использовать только нитритную соль, потравите. Нитритная соль продаётся в основном и почти везде, в чистом виде.
это уже селитра ! Применение её в пищевом производстве запрещено !
То что продается под названием нитритная соль это смесь поваренной соли и нитрита натрия концентрация которого не позволяет отравить человека !
Про селитру я написал еще в своем первом ответе !
Это нитритная соль в чистом виде, которую получают путём выпаривания. Селитра это совсем другое. Надоело. Подробности объяснять не буду, учите химию. Ещё раз повторю- нитритная (именно) соль также опасна.
Я раньше делал так , только сушил в самодельном "дегидраторе" . И сушится быстрее , около суток. Через годик надоело и отдал дегидратор отцу на дачу , пусть рыбу в нем сушит :-). А так рецепту сто лет , очень просто и вкусно , но быстро надоедает.
155 комментариев
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Содержание нитрита натрия: 0,45% !!!!
Данная концентрация безопасна для применения в домашних условиях
если вы будете смешивать данную нитритную соль с поваренной для предотвращения размножения бактерий то не угощайте никого такими мясными изделиями, можете отравить !
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
То что продается под названием нитритная соль это смесь поваренной соли и нитрита натрия концентрация которого не позволяет отравить человека !
Про селитру я написал еще в своем первом ответе !
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена