Нитритной солью свинину обрабатывают, не потому, что "свинина", а потому, что мясо.Ботулизму пофиг, мясо хрюкало, или кудахтало при жизни. Если не хотите нитритную соль, то добавьте хотя бы крепкий алкоголь в процесс засолки. Я готовлю подобным образом любое мясо. Но в процессе засолки, соли использую намного меньше, зато добавляю коньяк-грамм 50- в каждый контейнер. И еще, перед тем , как вешать вялиться, мясо рекомендуется заворачивать в марлю. И мясу хорошо и обсыпка на пол не сыпится.
На самом деле, риск ботулизма, а так же паразитов, типа глистов-сильно преувеличен, при нынешних технологиях производства мяса. Тем не менее, он не нулевой. Каждый сам решает, стоит ли рисковать или нет.
155 комментариев
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена