Ну правда, как будто дети. Желатин - это одно, бульон - это другое. Вывариваете мясо много часов - получаете странное на вкус мясо и желатин с бульоном. Гораздо продуктивнее сварить мясо, получить вкусный булон без вкуса разложения, подготовить желатин и все это дело приготовить уже контролируемо и со здоровым вкусом.
Еще раз повторимся: Желатин в холодце такой же самый коллаген, что и желатин в пакете один и тот же белок. Плодите неграмотность просто.
Вы варите мясо, получается бульон и немного желатина, при длительной варке в бульон из мяса вываривается много желатина, при этом мясо разрушается, теряет текстуру и вкус, а бульон приобретает неприятный привкус разложившегося белка. Чем дольше варите тем выраженнее этот процесс. Это нерационально, т.к. можно сварить вкусный бульон, сохранив вкус и текстуру мяса, приготовить нужное для застывания этого объема бульона количество желатина, и приготовить уже более вкусное блюдо + в разы быстрее. Т.е., по сути, без желатина (характерного коллагена) и ваш холодец не застынет в принципе, только вопрос в том, каким способом этот белок будет добавлен в бульон.
19 комментариев
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Вы варите мясо, получается бульон и немного желатина, при длительной варке в бульон из мяса вываривается много желатина, при этом мясо разрушается, теряет текстуру и вкус, а бульон приобретает неприятный привкус разложившегося белка. Чем дольше варите тем выраженнее этот процесс. Это нерационально, т.к. можно сварить вкусный бульон, сохранив вкус и текстуру мяса, приготовить нужное для застывания этого объема бульона количество желатина, и приготовить уже более вкусное блюдо + в разы быстрее. Т.е., по сути, без желатина (характерного коллагена) и ваш холодец не застынет в принципе, только вопрос в том, каким способом этот белок будет добавлен в бульон.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена