Ну правда, как будто дети. Желатин - это одно, бульон - это другое. Вывариваете мясо много часов - получаете странное на вкус мясо и желатин с бульоном. Гораздо продуктивнее сварить мясо, получить вкусный булон без вкуса разложения, подготовить желатин и все это дело приготовить уже контролируемо и со здоровым вкусом.
Еще раз повторимся: Желатин в холодце такой же самый коллаген, что и желатин в пакете один и тот же белок. Плодите неграмотность просто.
Вы варите мясо, получается бульон и немного желатина, при длительной варке в бульон из мяса вываривается много желатина, при этом мясо разрушается, теряет текстуру и вкус, а бульон приобретает неприятный привкус разложившегося белка. Чем дольше варите тем выраженнее этот процесс. Это нерационально, т.к. можно сварить вкусный бульон, сохранив вкус и текстуру мяса, приготовить нужное для застывания этого объема бульона количество желатина, и приготовить уже более вкусное блюдо + в разы быстрее. Т.е., по сути, без желатина (характерного коллагена) и ваш холодец не застынет в принципе, только вопрос в том, каким способом этот белок будет добавлен в бульон.
19 комментариев
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Вы варите мясо, получается бульон и немного желатина, при длительной варке в бульон из мяса вываривается много желатина, при этом мясо разрушается, теряет текстуру и вкус, а бульон приобретает неприятный привкус разложившегося белка. Чем дольше варите тем выраженнее этот процесс. Это нерационально, т.к. можно сварить вкусный бульон, сохранив вкус и текстуру мяса, приготовить нужное для застывания этого объема бульона количество желатина, и приготовить уже более вкусное блюдо + в разы быстрее. Т.е., по сути, без желатина (характерного коллагена) и ваш холодец не застынет в принципе, только вопрос в том, каким способом этот белок будет добавлен в бульон.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена