Не вижу проблемы заменить агар желатином, ведь суть одинакова, только нужно понимать их отличия:
1) агар агар активируется при 90+ градусах, т.е жидкость надо кипятить, а вот желатин нужно растворять при 60-80гр.
2) желирующие свойства агара сильнее и желатина можно смело класть раза в 4 больше, еще его нужно замочить предварительно на 30-60мин
В данном контексте можно ввести желатин, когда сироп слегка останет, а потом уже влить в белки.
А вообще агар обычно можно купить там, где специи на развес продаются.
P.S.: и вообще считаю, что лучше пробовать с тем, что есть, чем не пробовать вообще.
12 комментариев
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
1) агар агар активируется при 90+ градусах, т.е жидкость надо кипятить, а вот желатин нужно растворять при 60-80гр.
2) желирующие свойства агара сильнее и желатина можно смело класть раза в 4 больше, еще его нужно замочить предварительно на 30-60мин
В данном контексте можно ввести желатин, когда сироп слегка останет, а потом уже влить в белки.
А вообще агар обычно можно купить там, где специи на развес продаются.
P.S.: и вообще считаю, что лучше пробовать с тем, что есть, чем не пробовать вообще.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена