А мама кастрюлю накачивала??? :)
Смысл автоклава в подъеме давления в нем, чтобы вода кипела не при 100, а при 120 градусах. Есть конечно мнение, что это все фигня. Но если в промышленности делают консервы так, значит на это есть причины? Я бы лично разорился на небольшой автоклав для тушенки. Много все равно не сделаю, холодильник маленький.
Ох! Я немного физик по образованию и кулинар по призванию. )))
Я понимаю и смысл и процессы той кастрюли.
Да, давление было, конечно. И обеззараживание тем самым последствием достигалось.
Но! Я с Вами бесконечно согласен, что в промышленности это делается более гарантированно и надёжнее.
(Косвенно имел отношение к консервному заводу (по Ай-Ти), с технологиями ознакомился. Порадовался, что мама ничего не упустила... )))))))))))
Согласен. Тем более тогда, приготовленная дома в духовке этим условиям не особо удовлетворит. А автоклав это и более быстрое приготовление и стерилизация.
Я готовила разное мясо таким способом. По моему мнению - невкусно и неудобно. Получается парено-тушеное и все равно сок уходить вниз, а верхние куски суховатые.
Так вроде и никто не проводил параллели с костром. Но за неимением костра, если мозг на месте и не собираетесь разводить его в квартире, нормальный рецепт.
"Раскрыв Поваренную книгу 1905 г, в разделе: "Что делать, если к вам пришли гости, а в доме нет продуктов?"
Пошлите кухарку в погреб, пускай она нарежет холодной буженины, лососины, добавит мочёную клюкву, посыплет свежей зеленью и подаст на стол. Разлив домашней наливочки, извинитесь перед гостями..."
В 90-е вот всего этого не было, но была иногда у нас хорошая сельдь (скумбрия тоже) и вот, разморозив и порубив ее на куски едовые вперемежку с кольцами репчатого лука уложить в 3-х литровку. Ложку соли, пол ложки сахара, перчику душистого раздавить парочку-троечку, майонезу стакан, крышкой плотно закрыть и отдать в крепкие мужские руки. Минут двадцать трясти, крутить, переворачивать и вот "прошу к столу – вскипело". Картофан по мискам, наливай чего есть, радуйся жизни.
Ну, а как же... В здоровом теле - здоровый солитер
Шутю... Существую один. Хотя и омулька, и хайрюзка доводилось полусырыми есть. А уж стерлядочку располовинить, соли крупной, в тряпицу плотно завернуть и на пару часов на солнышко... Вещь! Ну, конечно, ржаной хлебушек с зеленым лучком и рюмочка.
Эти банки не особо то и расссчитаны на нахождение в духовке. Вы наверное заметили, что вся стеклянная посуда делается из особого - жаропрочного стекла. (Хотя бывает, и они лопаются от температур)
57 комментариев
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Смысл автоклава в подъеме давления в нем, чтобы вода кипела не при 100, а при 120 градусах. Есть конечно мнение, что это все фигня. Но если в промышленности делают консервы так, значит на это есть причины? Я бы лично разорился на небольшой автоклав для тушенки. Много все равно не сделаю, холодильник маленький.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Я понимаю и смысл и процессы той кастрюли.
Да, давление было, конечно. И обеззараживание тем самым последствием достигалось.
Но! Я с Вами бесконечно согласен, что в промышленности это делается более гарантированно и надёжнее.
(Косвенно имел отношение к консервному заводу (по Ай-Ти), с технологиями ознакомился. Порадовался, что мама ничего не упустила... )))))))))))
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Пошлите кухарку в погреб, пускай она нарежет холодной буженины, лососины, добавит мочёную клюкву, посыплет свежей зеленью и подаст на стол. Разлив домашней наливочки, извинитесь перед гостями..."
В 90-е вот всего этого не было, но была иногда у нас хорошая сельдь (скумбрия тоже) и вот, разморозив и порубив ее на куски едовые вперемежку с кольцами репчатого лука уложить в 3-х литровку. Ложку соли, пол ложки сахара, перчику душистого раздавить парочку-троечку, майонезу стакан, крышкой плотно закрыть и отдать в крепкие мужские руки. Минут двадцать трясти, крутить, переворачивать и вот "прошу к столу – вскипело". Картофан по мискам, наливай чего есть, радуйся жизни.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Шутю... Существую один. Хотя и омулька, и хайрюзка доводилось полусырыми есть. А уж стерлядочку располовинить, соли крупной, в тряпицу плотно завернуть и на пару часов на солнышко... Вещь! Ну, конечно, ржаной хлебушек с зеленым лучком и рюмочка.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Эти банки не особо то и расссчитаны на нахождение в духовке. Вы наверное заметили, что вся стеклянная посуда делается из особого - жаропрочного стекла. (Хотя бывает, и они лопаются от температур)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена