Для начала приведу рецепт рубленых изделий полностью, по ГОСТ
Рецептура №466 Котлеты, биточки, шницели
Говядина (котлетное мясо, брутто/нетто) 50/37
или свинина (котлетное мясо) 43/37
или телятина (котлетное мясо) 56/37
или баранина (котлетное мясо) 52/37
Хлеб пшеничный 9/9
Молоко или вода 12/12
Сухари 5/5
Масса полуфабриката 62г
Котлеты, биточки и шницели можно приготовлять с добавлением репчатого лука (5 г нетто) и чеснока (0,5 г нетто) Выход изделий при этом не изменяется, так как соответственно уменьшается норма молока или воды
В детском (школьном) питании из мяса применялась только говядина.
Соответственно, что мы видим? Черный хлеб в рецептуре отсутствует. Возможная ошибка кривой копипасты - хлеб должен быть пшеничный (то есть белый) ЧЕРСТВЫЙ, а не черный.
Отсутствуют так же яйца, которые почему-то многие считают, что там должны быть (на самом деле - не должны, так как уплотняют структуру, делая изделия жесткими). Молоко можно заменять водой, как правило, все повара так и делали (а иначе что бы они тащили домой? :) ). Чеснок и лук хоть и возможен по рецептуре, но в силу гимора по их очистке в промышленных масштабах никто чеснок в рецептуру 466 не клал (в обязательном порядке в рубленых изделиях чеснок входил только в Полтавские котлеты). Ну и панировка должна быть по ГОСТу не из корки, а наоборот, из очищенного от корки пшеничного хлеба.
А если учесть, что этот пост всплывает тут с периодичностью в пару месяцев, то понятно, что топикстартеры-копипастеры даже не читают то, что они публикуют :)

А мне нравились помидоры зеленые. С детского сада полюбил их.