На первой фотографии - "сморчок съедобный", Morchella esculenta, неядовит, хотя ради предосторожности их требуется отварить 15-20 минут и вылить отвар.
На последнем фото : "Строчок обыкновенный", Gyromitra esculenta, в сыром виде смертельно ядовит. Содержит специфичиское соединение Гиромитрин (названо по имени гриба), которое в организме распадается с образованием ядовитого метилгидразина. (Это то самое ядовитое ракетное топливо).
Гиромитрин и метилгидразин легко растворяются в воде и легко испаряются, поэтому двукратное вываривание строчков а также длительная (полгода) сушка их на воздухе удаляют ПОЧТИ весь яд. Некоторые любители их после этого едят.
В похожем на строчок обычный строчке осеннем, или лопастнике, яда столько, что варит его нет смысла.
Резюме к статье: готовили строчки и недоварили.
Бред какой то написан!!! Всю жизнь весной собираем эти грибы ,варим и просто жарим с лучком. С картошечкой и сметанкой....ммммм Никто никогда не травился этими грибами!!!
Вначале сморчки показали, в конце - строчки. В прошлом году впервые собирал строчки по совету друга. Прикольно, май месяц, а ты с грибами из леса идёшь. Повар из меня никакой, поэтому блюдо получилось какое-то безвкусное ))) Хотя с лучком пожарил (перед этим отварил пару раз, т.к. гриб условно съедобный). Брат вообще сказал, "это чьи мозги ты в лесу нашёл?"
А вот зонтики в кляре очень понравились (раньше считал их поганками).
Что угодно будет безвкусным,хоть овощ, хоть мясо, если пару раз отварить!
Зонтик - отменно вкусный гриб, особенно шляпка (ножки жестковаты). Надеюсь, хоть его не отваривал? Он полностью съедобен, хоть и похож на мухомор.
Согласен! Конкретно такие же грибы неоднократно собирали в лесу (Новосиб), свежими отваривали и жарили. Ни разу никто не отравился. Даже живот ни у кого не заболел.
У сморчков как я помню какая-то тема с сезоном, мол их можно собирать только весной и в самом начале лета, а потом они считаются "старыми" т.к. что-то накапливают в себе и становятся потенциально ядовитыми.
А Валенсия это место которое очень богато именно местными традициями и рецептами конкретно Валенсийской кухни - видимо тот мишленовский повар не был местным ...
Миколог Михаил Вишневский рассказывал, что сморчки (и строчки) могут быть ядовитыми, если растут в жарком климате или в сильно жаркую погоду. В наших климатических условиях такого не замечено, а вот в европах ими периодически травятся. Иногда массово.
Из действительно ядовитых строчков, что растут у нас, ядовит именно что строчок осенний. Довольно специфически выглядящий грибочек.
Вот вот, я помню мне так про них и рассказывали что мол пока лето не стало жарким, они нормальные а вот как жара в лесу наступает, они "стареют" и даже цвет меняют и тогда их собирать нельзя.
Бабушка или дедушка мне мои про это рассказывали, сейчас уже не вспомню точно ...
Так они и не растут нормально в дикую жару, во всяком случае там, где я их собираю. В конце апреля, в мае - очень вкусные, первые свежые грибы. Отварить, нарубить, в друшлаке вымыть песок, и обжарить - с лучком, в масле, со сметаной и картошкой - обьядение. А потом уже другие грибы начинаются, более актуальные.
Хрень какая-то, что сморчки, что строчки - вполне съедобные грибы.... Отварил, воду слил и на сковородку с картошечкой и лучком.... Блин... Пойду-ка пакет белых из морозильника достану.... Да и пожру еще разок....
ваще, сморчки со сметаной.... делаются - сам лично не пробовал, но батя говорит - норм штука, правда сколько с ним не ходили - максимум один сморчек находили,ну два-три.... - поэтому нах, в общую кучу с опятами...
Даня, 33 годика
Они ранние, когда основная волна идет - других грибов нет ещё (может рядовки ещё), а гонять машину из-за сковородки грибов... А готовили - после отварки ообжаривали на сковородке с лучком и потом с картошечкой. Вкус сначала непривычный. А так... согласен, гриб случайный у нас.
Классификация грибов по признаку ядовитости или условной съедобности различна в разных странах. По факту оба этих гриба есть можно, если отваривать и сливать воду.
А по-моему - наоборот. Шампиньёны одни из самых престных и безвкусных грибов. Можно, конечно, похимичить со спецыями, но все равно - "грибного" вкуса у них нет.
179 комментариев
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
На последнем фото : "Строчок обыкновенный", Gyromitra esculenta, в сыром виде смертельно ядовит. Содержит специфичиское соединение Гиромитрин (названо по имени гриба), которое в организме распадается с образованием ядовитого метилгидразина. (Это то самое ядовитое ракетное топливо).
Гиромитрин и метилгидразин легко растворяются в воде и легко испаряются, поэтому двукратное вываривание строчков а также длительная (полгода) сушка их на воздухе удаляют ПОЧТИ весь яд. Некоторые любители их после этого едят.
В похожем на строчок обычный строчке осеннем, или лопастнике, яда столько, что варит его нет смысла.
Резюме к статье: готовили строчки и недоварили.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
А вот зонтики в кляре очень понравились (раньше считал их поганками).
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Зонтик - отменно вкусный гриб, особенно шляпка (ножки жестковаты). Надеюсь, хоть его не отваривал? Он полностью съедобен, хоть и похож на мухомор.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
А ножки я и не брал, они как сухие палки у взрослого гриба.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
А Валенсия это место которое очень богато именно местными традициями и рецептами конкретно Валенсийской кухни - видимо тот мишленовский повар не был местным ...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Из действительно ядовитых строчков, что растут у нас, ядовит именно что строчок осенний. Довольно специфически выглядящий грибочек.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Бабушка или дедушка мне мои про это рассказывали, сейчас уже не вспомню точно ...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Даня, 33 годика
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
По моему кто то пистит..
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена