Точно!!! При всей моей любви к зелени учую запах этот - всё, как отрубили... Даже в ресторане это оговариваю - мне ни в одно блюдо ни грамма кинзы не класть!
Хочу внести свое предложение, я вчера готовил рульку, но я только один час ее варил со специями, потом достал, обтер горчицей с медом и поставил в духовку на 180 градусов на 40 мин. Получилась классная не сухая грудка, которая пошла на отличную закуску под хорошую водку!!!
Внесу свои 5 копеек в махач "варить-не варить".
"Варить" гораздо гораздо проще, так как не надо плясок с замачиванием, маринованием и контролем температурного режима в духовке (потому и в ресторанах чаще всего "вареная"). Но вкус, надо согласиться, всё-таки отличается. До какой бы корочки потом сверху не запекать, внутри все равно будет очень мягкое, но все же пресноватое вареное мясо.
"Не варить" позаморочистее. И в плане подготовки и в плане приготовление.... а также всегда есть риск пересушить. Так вот дабы этого не произошло, мой совет: после маринования рульки, берем шприц поболее и толстую медицинскую иглу, миллилитров 200-250 соевого соуса или слегка подсоленого красного вина... и вкалываем все в рульку (стараясь именно в мышечную ткань). И спокойно ставим замекаться. Уж точно не пересушится. И в конце обмазывать лучше всё-таки именно смесью горчицы с мёдом. И вкус и хруст от шкурки непередаваемый.
всё правильно. Варка пришла из ресторанной кухни. Так проще. Отварить заранее, а потом для гостя заказавшего блюда быстренько запечь слегка в духовке. Проще технология, но и проще вкус
Просто, это уже упрощёное. Сначала рульку выдерживают двое суток в крепком соляном растворе-65гр на литр, со специями и травами.Потом варят, около часа или полтора если рулька очень большая. И потом уже запекают (в фольге). На фоне этого просто запечёная рулька пролетает. На днях специально экспериментировал.
В германии рулька называется "Айсбайн" и рецептов ее приготовления очень много. Есть и рецепт похожий на рецепт автора статьи. Но мне больше понравился следующий вариант, привез его из Баварии:
Выдерживаем сутки-двое в холодной воде, периодически меняя воду, когда вспомним. Потом в легкий рассол с солью, сахаром, лаврушкой, перцем, можжевельником (обязательный ингредиент) и в холодильник на 12 часов. Потом прям в этом рассоле варим пару часов и в духовку, ничем не обмазывая. С таким рецептом верхняя часть кожи покроется прочной и золотистой корочкой, а внутри будет слегка пряное и мягкое мясо. Пробовал рульку в пиве, на мой взгляд так себе.
А в Чехии пробовал "Вепрево колено" приготовленное следующим образом:
Рульку натирают специями и крупной солью, оставляют на сутки в холодильнике, потом варят с пряностями и овощами, затем натирают медом и горчицей (страшное сочетание) и в духовку. Довольно вкусно получается.
где у меня агрессия даже нет понимаю. А вот ты наоборот аж бесишься. Сразу перешел на оскорбления, ты это заметил И заметь ,ты даже не пытался спорить ,потому что у тебя аргументов для спора просто нет. Свой рецепт? Ты на столько силен в кулинарии .что даже авторскую кухню можешь представить читай и думай что ты пишешь
знаешь что самое ценное - это информация
я задавал тебе наводящие вопросы ,вместо того что бы просто сказать:
- Не вопрос чувак ,обьясни и расскажи
И я бы тебе дал всю свою информацию и знания. Будешь ли ты ими пользоваться или нет ,решать уже тебе ,но я бы выложил на тарелочке с голубой каёмочкой
НО ты полез [мат], итог. Ты так и будешь готовить вот это жорево которое приготовил ,и твой уровень даже на миллиметр не поднялся ,вот и все ,видишь какая разница
ты [мат], инфа прошла стороной, как готовил эту хренотень так и будешь дальше готовить
Обычно делаю две. Палю, вымачиваю часа 4-5, несколько часов мариную в какой ни будь хрени (простор для экспериментов), беру пакет для запекания, на дно кладу лук, зелень и на пару часов в духовку.
Можно в пиве, можно в вине, можно в воде с добавлением уксуса. На вкус и на цвет,как говорится, все маркеры разные. Я пробовал все варианты, и остановился на этом. А темное пиво идет своим чередом).
90 комментариев
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
"Варить" гораздо гораздо проще, так как не надо плясок с замачиванием, маринованием и контролем температурного режима в духовке (потому и в ресторанах чаще всего "вареная"). Но вкус, надо согласиться, всё-таки отличается. До какой бы корочки потом сверху не запекать, внутри все равно будет очень мягкое, но все же пресноватое вареное мясо.
"Не варить" позаморочистее. И в плане подготовки и в плане приготовление.... а также всегда есть риск пересушить. Так вот дабы этого не произошло, мой совет: после маринования рульки, берем шприц поболее и толстую медицинскую иглу, миллилитров 200-250 соевого соуса или слегка подсоленого красного вина... и вкалываем все в рульку (стараясь именно в мышечную ткань). И спокойно ставим замекаться. Уж точно не пересушится. И в конце обмазывать лучше всё-таки именно смесью горчицы с мёдом. И вкус и хруст от шкурки непередаваемый.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Выдерживаем сутки-двое в холодной воде, периодически меняя воду, когда вспомним. Потом в легкий рассол с солью, сахаром, лаврушкой, перцем, можжевельником (обязательный ингредиент) и в холодильник на 12 часов. Потом прям в этом рассоле варим пару часов и в духовку, ничем не обмазывая. С таким рецептом верхняя часть кожи покроется прочной и золотистой корочкой, а внутри будет слегка пряное и мягкое мясо. Пробовал рульку в пиве, на мой взгляд так себе.
А в Чехии пробовал "Вепрево колено" приготовленное следующим образом:
Рульку натирают специями и крупной солью, оставляют на сутки в холодильнике, потом варят с пряностями и овощами, затем натирают медом и горчицей (страшное сочетание) и в духовку. Довольно вкусно получается.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
я задавал тебе наводящие вопросы ,вместо того что бы просто сказать:
- Не вопрос чувак ,обьясни и расскажи
И я бы тебе дал всю свою информацию и знания. Будешь ли ты ими пользоваться или нет ,решать уже тебе ,но я бы выложил на тарелочке с голубой каёмочкой
НО ты полез [мат], итог. Ты так и будешь готовить вот это жорево которое приготовил ,и твой уровень даже на миллиметр не поднялся ,вот и все ,видишь какая разница
ты [мат], инфа прошла стороной, как готовил эту хренотень так и будешь дальше готовить
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена