К майонезу отношусь хорошо и как соус использую, но по статье есть вопросы.
"В яйцах, например, содержится холестерин, который для здоровья уж точно не полезен". Холестерин играет важную роль в организме человека и не весь он вреден, да и по поводу вредности до сих пор спорят. Про витамины в желтке сомнительно, в промышленный майонез сейчас добавляют либо яичный порошок, либо эмульгаторы (камедь).
А почему в статье не написали жирность майонеза? В домашнем майонезе больше 80%, в промышленном меньше, спасибо эмульгатором и загустителям. Майонез – это растительное масло, с улучшенным вкусом. Поэтому оно и калорийное. И 600ккал на 100 грамм это много, чистый сахар всего 400ккал.
Пишут про массовое изготовление майонеза, а технологию приводят для домашнего (классического). И в него, вроде бы, мука не добавляется. А вот в промышленный добавляют много чего и в больших количествах. Какие там точно протекают химические реакции не знаю. Но учитывая, что основной ингредиент в соусе – масло, его не стоит хранить в открытой таре и на свету, а особенно сильно нагревать. И не надо в нем шашлык мариновать
4 комментария
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
"В яйцах, например, содержится холестерин, который для здоровья уж точно не полезен". Холестерин играет важную роль в организме человека и не весь он вреден, да и по поводу вредности до сих пор спорят. Про витамины в желтке сомнительно, в промышленный майонез сейчас добавляют либо яичный порошок, либо эмульгаторы (камедь).
А почему в статье не написали жирность майонеза? В домашнем майонезе больше 80%, в промышленном меньше, спасибо эмульгатором и загустителям. Майонез – это растительное масло, с улучшенным вкусом. Поэтому оно и калорийное. И 600ккал на 100 грамм это много, чистый сахар всего 400ккал.
Пишут про массовое изготовление майонеза, а технологию приводят для домашнего (классического). И в него, вроде бы, мука не добавляется. А вот в промышленный добавляют много чего и в больших количествах. Какие там точно протекают химические реакции не знаю. Но учитывая, что основной ингредиент в соусе – масло, его не стоит хранить в открытой таре и на свету, а особенно сильно нагревать. И не надо в нем шашлык мариновать
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена