Было бы мясо хорошее, а остальное уж как бог на душу положит )) Меня, конечно, четвертуют, но мне нравится по-совковски - лук, перец, соль и, да - уксус ))
Ога, главное - выдержать пропорцию лука: одна пятая/четвертая от количества мяса по весу, и не переборщить с уксусом (три столовых ложки на литр воды + по столовой ложке соли и сахара)
И на выходе получится тот самый офигенски вкусный "совковый шашлык за 50 копеек" )))
Ну на вкус и цвет все фломастеры разные. Делаю немного по другому. Лук - примерно как мяса. Часть кольцами - потом отдельно или на шампуре или в сковородке чуть поджарю (ну нравится мне). Томатная паста - когда как. Для красоты - вполне. Плюс солоноватая, соли поменьше. Беру 5-литровую бутылку, срезаю верх (так, что-бы можно было этот верх перевернув вставить обратно и сверху небольшой гнет). Кольца лука слоями, бОльшая часть на полукольца и давится с солью, перцем (и дальше на ваше усмотрение). Дальше мясо в лук, туда либо айран или тан. Если нет - минералки. Настаивается пару часов. Потом в бутылку слой колец, слой мяса с луком, слой колец, слой мяса с луком и т.д.. Все закрывается слоем лука (кольца). По необходимости - доливаем минералки или что там есть. Сверху - отрезанную часть и банку с водой, что-бы немного прижало. Главное не раздавить, что-бы не выдавить сок из мяса, но все было утоплено в луковом соке. Поскольку готовлю с вечера, то рассчитано что стоит так еще пару часов, а перед сном банку сверху убираю, дабы сок впитался в мясо. В целом хватает еще пары часов, и мясо готово.
Делал так, вкусно получается и красиво по цвету, но всё таки без кислинки для меня не совсем шашлык. Гранатовый сок, кислое сухое вино, лимонный сок или банальный уксус на выбор - с этими окислителями мясо намного нежнее (кислота размягчает мясо лучше масла) и с характерным пикантным и приятным привкусом.
Из всех окислителей больше всего нравиться гранатовый натуральный сок, вино на втором месте, но с ними мариновать желательно не меньше 1-2 суток, а если по быстрому, то уксус незаменим, причем не обязательно фруктовый или ягодный, достаточно обычного столового
вот кислинка она вообще нафиг не нужна, но кислоты используются как часть процесса пищеварения, но только внешнего:) и в чем бы вы не мариновали, вы используете кислую среду!!!
Каждый выбирает рецепт по вкусу. У нас компания друзей с 90-х не выезжающая на природу без шашлыка, а выезжаем очень часто. Как прошла волна о ненужности уксуса мы тоже отказались на долгие 6 лет, перепробывали все известные рецепты, все были по своему вкусны. Но потом пришли к выводу, что "тот, ещё совковый" с характерным привкусом и запахом хотят и любят всё, хоть и считается он не правильным. А гору с места сдвинул один грузин присоединившийся к нашей компании "Мы в Грузии маринуем в вине только в кислом, что бы мясо взяло эту кислоту для вкуса и размягчения, но у вас такого вина сложно найти правильного, немного уксуса решает проблему" Вот с тех пор стали снова добавлять обязательно уксус и растительное масло в маринад. Желание возвращаться к "правильному, натуральному" шашлыку ни у кого за последние лет 10 желания не возникло, наоборот привлекли на свою сторону Зла тьму людей, пробовавших наш шашлык. Как-то так
Всё дело в этапах созревания мяса, 90% покупного мяса вы берете на этапе где без кислоты не обойтись, как бы это не звучало. И не так важно от куда получит её мясо - с кислого вина, кефира, кислого сока или киви с уксусом, тут важно только время мариновки. Исключение только парное мясо и отвисевшее по азиатскому рецепту несколько недель, тут ничего добавлять кроме чутки лука и специй не нужно. Добавьте уксус, если собираетесь жарить в течение дня и обязательно растительное масло для смягчения процесса и получите мягкое мясо с пикантным вкусом и приятным запахом при "тем самым" запахом при жарке, но если перельете то конечно будет кислятина, вот этого опасайтесь
119 комментариев
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
И на выходе получится тот самый офигенски вкусный "совковый шашлык за 50 копеек" )))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Из всех окислителей больше всего нравиться гранатовый натуральный сок, вино на втором месте, но с ними мариновать желательно не меньше 1-2 суток, а если по быстрому, то уксус незаменим, причем не обязательно фруктовый или ягодный, достаточно обычного столового
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена