Если честно, то задолбали кулинары "мамкины". Соль, перец, лук, свежее не мороженое мясо. Вкусней не придумать. Остальные рецепты имеют вкус не шашлыка, а всякой х**ни, которую в него добавили. Недавно с работы принёс глутамат натрия, вместо соли добавил. Ну и перец молотый не бодяженный, с завода (в упаковках сильно бодяжат его, чистый не найти). Глутамат натрия невероятное сделал с шашлыком! Это усилитель вкуса. Вкусней шашлыка я не ел. ))))
Согласен про глутамат. Почему-то у многих предубеждение насчет него, хотя это натуральный продукт. В азиатской кухне его сыплют как соль в каждое блюда, а до того, как научились делать, тысячелетиями использовали соевый соус, в котором похожие вещества.
В чистом виде глутамат не использовал, но соевый, а еще лучше рыбный соус использую активно в повседневной готовке, они очень неплохо в плане усиления вкуса работают. Надо к бабке на рынке в отдел с азиатчиной зайти глутамат купить.
ты в этом уверен? вы инетовские идиоты даже понимания не имеете, в азиатской кухне ни когда не использовали то о чем ты пишешь, а вот аджиномото используют именно так как ты сказал
Предубеждения у многих, потому что выглядит он как белый порошок и называется "страшным" химическим названием ГЛУТАМАТ НАТРИЯ! ))) Но не понимают эти люди, что и "страшный" ХЛОРИД НАТРИЯ - это поваренная соль и выглядит не очень аппетитно, по крайней мере в природе. Кстати, чистый глутамат натрия на вкус как бульонный кубик (наверное кубик состоит из глутамата в основном), если кто-то задался вопросом какой у него вкус.
Это для остальных: в 1960–1970 годы было открыто недорогое массовое производство глутамата натрия методом ферментации: была найдена способная к производству этой соли бактерия. Поэтому с точки зрения технического регламента, который классифицирует вещества на натуральные и ненатуральные, добавка является веществом натуральным.
Не являюсь гуру шашлыка. Но. Маринад шмаринад хорошо, токмо апосля маринования надо мясо ЗАМОРОЗИТЬ В КАМЕНЬ. После разморозки оное станет мягче и нежнее
идиот ,в заморозке происходит разрыв тканей ,жидкость расширяется и рвет все подряд, на выходе мясо с потерей сочности в 90%
этот эффект используют сыровялы которые пытаются ИЗБАВИТЬСЯ от лишних соков в мясе. Каким боком тут шашлык? баран ты, мясо после разморозки станет суше и грубее
Есть несколько правил шашлыка - остальное дело вкуса:
1. Как для любого быстроготовящегося мясного блюда исходный продукт должен быть высшего качества. Из древнего барана или хряка ничего не получится. Вернее получится всё что угодно, только не шашлык.
2. Исходя из пункта 1 маринад не нужен вовсе. Только свои любимые ароматы. Кому перец, кому лук кому чеснок.
3. Внимательно жарить, так как это важно во всех отношениях. А тут всё зависит от мангала и углей. Самый ловкий и опытный шашлычник может испортить, готовя на непривычном мангале.
после этой фразы
"Из древнего барана или хряка" мясо хряка!!!! ты идешь сразу лесом со всеми своими познаниями, мясо хряка продать практически невозможно, мало того, его приготовить невозможно что бы не обрыгаться...что ты пишешь?
Шею мариновать сутки она же и так мягкая, даже жевать не нужно!!!
Лучше уж лопатку, по цене почти в 2 раза дешевле, а на вкус тоже самое и не такая жирная. За час до жарки нарезал, добавил свой любимый маринад и не надо сутки мариновать.
автор еще бы киви добавил и на сутки оставил Ели бы потом кашу вместо шашлыка..
Я вообще лук немного, соль, перец свежемолотый, чеснок (без фанатизма, только ради аромата) и какую нибудь специю немного. Часик постоит пока мангал разгорается и можно жарить.
Один раз на новый год получилось, что замаринованную сутки в луке и кефири шею пришлось заморозит почти на неделю. После чего мы е пожарили, честно, более вкусного шашлыка в жизне не ел.
Шея действительно не обязательно, недавно заказал 5 кило, наелись жира, такая "правильная" была шея. Лопатка предпочтительней, в меру жировых прослоек, но они есть. Без окислителя мясо у вас, ну... банальное выйдет, вкусно, но без изюминки. Не бойтесь экспериментировать - вкусным по вашему рецепту оно было когда мясо насаживали ещё тёплым, после охоты, а в нынешних условиях обязательно нужны размягчители (винная или другая кислота и немного растительного масла), так вкуснее выходит и мягче
не люблю томатный маринад, мясо маринованное в томате всегда подгорает (по факту пригорает именно томат на поверхности мяса) в результате внешний вид шашлыка очень страдает, хотя достаточно вкусно.
Ничего не имею против маринадов в целом и данного маринада в частности, но... Это какого качества надо купить шейку и как её уготовить что бы она не была сочной и мягкой? Так же поражают индивиды, которые по трое суток маринуют в различных кислотах(от лука и до эссенции) вырезку, потом её пол часа отбивают и в конце концов забивают оставшиеся крохи вкуса горчицей, которая благополучно горит на мангале или шампурах.
119 комментариев
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Это для остальных: в 1960–1970 годы было открыто недорогое массовое производство глутамата натрия методом ферментации: была найдена способная к производству этой соли бактерия. Поэтому с точки зрения технического регламента, который классифицирует вещества на натуральные и ненатуральные, добавка является веществом натуральным.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
этот эффект используют сыровялы которые пытаются ИЗБАВИТЬСЯ от лишних соков в мясе. Каким боком тут шашлык? баран ты, мясо после разморозки станет суше и грубее
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Всегда именно так и готовлю, только без томата и масла.
Сколько рецептов перепробовал, но остановился на этом.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Сколько же тут офигенных поваров, один офигеннее другого))))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
1. Как для любого быстроготовящегося мясного блюда исходный продукт должен быть высшего качества. Из древнего барана или хряка ничего не получится. Вернее получится всё что угодно, только не шашлык.
2. Исходя из пункта 1 маринад не нужен вовсе. Только свои любимые ароматы. Кому перец, кому лук кому чеснок.
3. Внимательно жарить, так как это важно во всех отношениях. А тут всё зависит от мангала и углей. Самый ловкий и опытный шашлычник может испортить, готовя на непривычном мангале.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
"Из древнего барана или хряка" мясо хряка!!!! ты идешь сразу лесом со всеми своими познаниями, мясо хряка продать практически невозможно, мало того, его приготовить невозможно что бы не обрыгаться...что ты пишешь?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Лучше уж лопатку, по цене почти в 2 раза дешевле, а на вкус тоже самое и не такая жирная. За час до жарки нарезал, добавил свой любимый маринад и не надо сутки мариновать.
автор еще бы киви добавил и на сутки оставил Ели бы потом кашу вместо шашлыка..
Я вообще лук немного, соль, перец свежемолотый, чеснок (без фанатизма, только ради аромата) и какую нибудь специю немного. Часик постоит пока мангал разгорается и можно жарить.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена