Испанский хамон - это вяленый свиной окорок, приготовленный по старинному рецепту особым способом. Он одновременно очень простой и очень сложный. С одной стороны, составляющих всего две – окорок молодого поросёнка и соль. А с другой – чтобы мясо дошло до готовности, может понадобиться до двух лет , причём нужно соблюдать много различных условий, чтобы всё было приготовлено по правилам и мясо получилось нежным и вкусным......
Один из самых любимых маринадов. Пробовал со свежими томатами, перекладывая с мясом слоями, но для этого нужны хорошие помидорки) и солить конечно лучше перед жаркой.
Я смотрел видео с экспериментами на эту тему. При условии, что куски мяса примерно одинаковые, масса сока который вытекает из маса при процессе маринования, не зависит от того, солить мясо, или нет. Зато если мариновать с солью, мясо просаливается по всей глубине, а не становится соленым только на поверхности, если солить при жарке, или уже на тарелке
к соли это отношение не имеет. специй больше да. пресность к соли вообще отношение не имеет. Соль это усилитель вкуса. Как раз северная кухня из за отсутствие других "усилителей" более соленая.
119 комментариев
6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Скажите, я правильно понимаю, если мясо будет мариноваться месяц, то от вкусового шока можно будет умереть?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена6 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена