"Так вот, неправда. Варил я современную сгущенку (даже нескольких видов), ни черта хорошего не выходило."
Автор, открою "страшную тайну", почему так получается.
В те времена сгущенку делали из настоящего коровьего молока и по ГОСТу, а сейчас в производстве сгущенки коровье молоко используется только частично, большая часть из пальмы и по ТУ.
То есть читать состав гордость не позволяет или хотя бы этикетку, а виноваты все вокруг.
Сгуха как сгуха, так же варится и отличный вкус.
Просто к кому то старость стучится с ворчанием и «а вот раньше....»
«1. Название.
«Сгущённое молоко» и «Сгущёнка» - не одно и то же! Законодательно защищено только лишь название «Сгущённое молоко». В банку с ним производитель не имеет права добавлять какие бы то ни было растительные жиры. И пальмовое масло – в первую очередь.»
Было дело в Трускавце, 1989г.. Санаторий "Источник", хотя дело не в нем. Рядом был магазин и нас свободно пускали с территории. Магазинчик был специфический. Соки, воды, бухло, мелкая закуска. Но! Там были сухари! На вес! Боже, какие они были вкусные! Возьмешь грамм 200 и хрумкаешь перед сном. Современные снеки отдыхают!
Приехала за мной мама и я уговорил её купить пол кило этих сухарей.
Приехали домой и через пару дней меня мама спрашивает: - "А чего ты свои сухари не ешь?"
Я думаю - "О! Точно! Трускавецкие СУХАРИ!!!!"
Начал есть... А они - просто сухари. От местных не отличаются совершенно. Ну, да, хорошие... Но я только пообедал маминым "бефстроганоф" и жареной картошкой. Я НЕ ГОЛОДЕН!
А на казённых харчах и сухари казались едой богов...
Собственно и в панировке были те самые "сухари"...
Если реально интересуешься технологиями и рецептурами советского общепита, то поищи книгу "Кулинария" (книга массивная, зато много картинок) издания 1955 года и к ней отдельно "Сборник рецептур". Это официальное издания для всего общепита громадной страны. Достаточно "Кулинарии", если хотя бы немного разбираешься в приготовлении пищи. Очень много интересного узнаешь. Потом было переиздание (тоже официальное) в 1974 году, но оно уже как то не впечатляет. Встречал несколько раз на букинистических раскладках. Удачи.
Попытаюсь развернуть. "Кулинария" 1955 года издания в кругу советских кулинаров считалась эталонной. Более поздние официальные издания для специалистов уже подвергались корректировке под девизом "Дадим стране угля, хоть мелкого зато до... много!"Эта книга для технологов общественного питания, по этому в ней не идет развернутый технологический процесс изготовления каждого блюда, а только общие этапы. По этому в разделе первых блюд, один раз описывается изготовление разных бульонов, а потом при изготовлении блюд просто указывается какой бульон используется. Ну и тому подобное. Зато громадное количество рецептов блюд и много всевозможных полезных советов. Есть раздел банкетных блюд, национальных кухонь. (Из этой книги я узнал, что был период, когда в составе СССР было 16 республик. В книге есть раздел карело-финской кухни) Ну и плюс Краткие характеристики продуктов и специй, которые использовались в кулинарии в тот период.
Вот, кстати, да! Подход, как в процедурном программировании.
Единственное, что иногда напрягает - объёмы закадки. Сто литров борща, это, конечно, внушает трепет, но мне обычно столько не надо.
43 комментария
5 лет назад
Автор, открою "страшную тайну", почему так получается.
В те времена сгущенку делали из настоящего коровьего молока и по ГОСТу, а сейчас в производстве сгущенки коровье молоко используется только частично, большая часть из пальмы и по ТУ.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Сгуха как сгуха, так же варится и отличный вкус.
Просто к кому то старость стучится с ворчанием и «а вот раньше....»
«1. Название.
«Сгущённое молоко» и «Сгущёнка» - не одно и то же! Законодательно защищено только лишь название «Сгущённое молоко». В банку с ним производитель не имеет права добавлять какие бы то ни было растительные жиры. И пальмовое масло – в первую очередь.»
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Приехала за мной мама и я уговорил её купить пол кило этих сухарей.
Приехали домой и через пару дней меня мама спрашивает: - "А чего ты свои сухари не ешь?"
Я думаю - "О! Точно! Трускавецкие СУХАРИ!!!!"
Начал есть... А они - просто сухари. От местных не отличаются совершенно. Ну, да, хорошие... Но я только пообедал маминым "бефстроганоф" и жареной картошкой. Я НЕ ГОЛОДЕН!
А на казённых харчах и сухари казались едой богов...
Собственно и в панировке были те самые "сухари"...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Единственное, что иногда напрягает - объёмы закадки. Сто литров борща, это, конечно, внушает трепет, но мне обычно столько не надо.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена