Говядина жилованная высшего сорта - 25 кг
Свинина жилованная полужирная - 70 кг
Яйца или меланж - 3 кг
Коровье молоко сухое цельное или обезжиренное - 2 кг
Соль поваренная - 2 кг
Нитрит натрия - 7 г
Сахар-песок - 200 г
Орех мускатный или кардамон молотые - 50 г
начнем с того что это не докторская колбаса, продолжим тем что вы не указали температуру фарша до которой можно нагреть при эмульгирование ну и термообоаботка не соответствует вареным колбасам. То что шприц с али это не аргумент что нельзя набить скажем больше 65 калибра, я на 38 цевке 100-120 синюгу набиваю !
можно пруф на запрет ВОЗ нитрата\нитрита ? а то вот Италия и Испания не знает об этом и делает колбасы и хамоны с применением нитратов\нитритов чтоб люди от ботулизма не подохли. Единственное что нашел что нитраты\нитриты только в виде посолочной смеси можно использовать что собственно и в РФ давно практикуется.
Дай мне пять молодых барашков, да? Я возьму от каждого по триста грамм мяса, да? На хороший шашлык больше не возьмешь с барашка! Я вымочу мясо в белом виноградном вине, да? Я дам его тебе на, красивая женщина, делай шашлык. И ты загубишь баранину!
Ну почему сразу испортить. Колбаска дело хорошее - бутербродик на завтрак или с собой на работу. Нормальную то колбасу (из мяса, без химии и всякой непонятной хрени) в магазине не купишь или цена атомная (и там всё равно будет какая то химия добавлена).
"Здесь чуть подробнее - 2% от веса сырья нитритной соли...." - категорически возражаю. 20 г нитрита натрия на 1 кг колбасы, это более чем смертельное количество. Для маленьких детей (до 2 лет) приём с пищей 15-20 миллиграмм!!! нитрита натрия может быть смертельно.
П.С. в домашних колбасах всегда заменяли нитрит сахаром - получалось отлично. докторскую, правда, не делали.
Не совсем. 200 грамм нитритной соли заменяет 1 грамм натрита. Для варёных колбас на 100 кг сырья нитрита добавляют в среднем 7 гр. У автора пересол примерно на 6 грамм. Я бы на 1 кг сырья добавляла 14 грамм, но можно и меньше (10), так как выход готового продукта меньше чем в промышленных условиях.
Рецептик-то типа 'как нарисовать сову', ни подробностей, ни деталей.
Мы тоже колбаску делали: две слева 'любительская', запеченная и вареная; две справа 'докторская'.
49 комментариев
5 лет назад
Говядина жилованная высшего сорта - 25 кг
Свинина жилованная полужирная - 70 кг
Яйца или меланж - 3 кг
Коровье молоко сухое цельное или обезжиренное - 2 кг
Соль поваренная - 2 кг
Нитрит натрия - 7 г
Сахар-песок - 200 г
Орех мускатный или кардамон молотые - 50 г
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Вы можете есть что хотите. И про бутулизм уже надоело читать от людей, которые даже и не знают что это такое.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
https://www.youtube.com/channel/UCJHqSrT2GZg2P121qTZfijAhttps://www.youtube.com/channel/UCJHqSrT2GZg2P121qTZfijA
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
П.С. в домашних колбасах всегда заменяли нитрит сахаром - получалось отлично. докторскую, правда, не делали.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Мы тоже колбаску делали: две слева 'любительская', запеченная и вареная; две справа 'докторская'.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена