Как провернули -не добавляйте столько сахара!!! немного долейте воды и поставьте в большом баке,так удобно контролировать начало процесса
-фильтруйте через капроновые колготки или чулки, сложенные в 2 слоя. С марлей наплачетесь.
-берите яблок не менее ведра, т.к. осадок после второго брожения лучше выкинуть а не фильтроваь.
-если попал воздух и скисло вино то не переживайте-теперь у вас будет яблочный уксус
Одна хрень, что марля, что капрон - и то и другое фигня полная, затрахаешься отжимать. Я два года делал сидр, и именно отжим сока это самый геморный этап приготовления. В этом году нашел выход, простой и недорогой. Оказывается, в советское время производили небольшие центрифуги для отжима белья. Нашел на авито, продавали несколько вариантов на выбор, цены колеблются в среднем за 500-800р. Купил, машинка совсем небольшая, 30см в диаметре 40 высотой, выдаёт 1250 оборотов в минуту. Разобрал, прочистил и промыл внутреннюю ёмкость и бак. Сшил фильтровальный мешок из органзы - продаётся в любом магазине тканей. Всё это обошлось мне в 600р. Мешок в центрифугу, заливаешь пюре, завязываешь горловину - 3-5 минут и готово. Только держать надо крепко, чтобы не упрыгала.
Какая то дичь, а не рецепт... на самом деле больше похоже на рецепт бражки с яблочным вкусом. Перебраживаете сахар в воде с добавлением яблочного пюре для вкуса... таким макаром яблочное пюре можно заменить на что угодно (ягоды, фрукты, апельсины и так далее)...
В реальности сидр делается из яблок без добавления воды... сахар добавлять можно, но будет не классический сидр, а креплёный. Сидроделы (в Англии, Франции, Испании) не приветствуют это. Яблоки надо перемолоть и потом выжать из пульпы сок. Где-то получается литр сока из 1.5 до 2 кг яблок (зависит от сорта и спелости яблок). В данном соке будет достаточно сахара (фруктоза, сахароза, глюкоза и так далее) для производства сидра от 6 до 8 процентов алкоголя. Конечно классно, что вы не используете коммерческие винные дрожжи, а только дикие, те что изначально на яблоках, но шанс испортить всё неимоверно велик... Что ничего не приключилось с сидром желательно держать pH (кислотно щелочной баланс) ниже отметки в 3.5... Бродить лучше при температуре 9-12 градусов по Цельсию. При таких условиях все бактерии реально не справляются, а вот дрожжи (особенно дикие) вполне неплохо работают.
Так же ни слова о чистоте... т.е. как мыть, чем... народ будет банки с мылом мыть... думая, что так и надо... Лучше заморочится и прикупить несколько ингредиентов и оборудование в любом магазинчике для домашнего пивоварения (виноделия)... не нужно закупать дорогущие примочки...
Ну и в конце на тему "сидр делается без воды"... я имею ввиду нормальный сидр. Есть компании которые для дешевизны используют формулу типа, яблочный сироп + вода + дрожжи... или Вода + спирт + кукурузный фруктовый сироп + яблочная вкусовая добавка (даже бродить не надо)... А народ покупает... Даже данную хрень допускают к международным турнирам, правда им выделили особую категорию "Unlimitted Cider" (безлимитный Сидр).
Самый большой в мире турнир по Сидрам проходить в США в Мичигане. В прошлом году два участника из России (из под Питера), Bullevie и Knightberg отметились серебренными медалями, что кстати очень не плохо. Вроде бы ещё были производители Яблочный Спас, куча мелких из числа энтузиастов.
Один раз заморочился. Хорошо, вкусно, но сахара многовато. Отжимал через капроновые носки (гораздо лучше марли). Как-нибудь, когда урожай богатый будет, еще заделаю, а то и кальвадос замутить бы.
"лёгкий напиток крепостью не больше восьми градусов. "
Для справки...
Из 5 кг яблок, в лучшем случае удастся отжать 3 литра сока, растворенные в них 750 граммов сахара при полном перебраживании дадут напиток 14% об. спирта.
Добавим собственный сахар яблок и потенциально окажется более 18% обл. До такого спирта даже турбодрожжи не дотянут!
Получится полусладкая яблочная брага, зачем туда еще сахар добавлять не ясно.
23 комментария
5 лет назад
-фильтруйте через капроновые колготки или чулки, сложенные в 2 слоя. С марлей наплачетесь.
-берите яблок не менее ведра, т.к. осадок после второго брожения лучше выкинуть а не фильтроваь.
-если попал воздух и скисло вино то не переживайте-теперь у вас будет яблочный уксус
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
В реальности сидр делается из яблок без добавления воды... сахар добавлять можно, но будет не классический сидр, а креплёный. Сидроделы (в Англии, Франции, Испании) не приветствуют это. Яблоки надо перемолоть и потом выжать из пульпы сок. Где-то получается литр сока из 1.5 до 2 кг яблок (зависит от сорта и спелости яблок). В данном соке будет достаточно сахара (фруктоза, сахароза, глюкоза и так далее) для производства сидра от 6 до 8 процентов алкоголя. Конечно классно, что вы не используете коммерческие винные дрожжи, а только дикие, те что изначально на яблоках, но шанс испортить всё неимоверно велик... Что ничего не приключилось с сидром желательно держать pH (кислотно щелочной баланс) ниже отметки в 3.5... Бродить лучше при температуре 9-12 градусов по Цельсию. При таких условиях все бактерии реально не справляются, а вот дрожжи (особенно дикие) вполне неплохо работают.
Так же ни слова о чистоте... т.е. как мыть, чем... народ будет банки с мылом мыть... думая, что так и надо... Лучше заморочится и прикупить несколько ингредиентов и оборудование в любом магазинчике для домашнего пивоварения (виноделия)... не нужно закупать дорогущие примочки...
Ну и в конце на тему "сидр делается без воды"... я имею ввиду нормальный сидр. Есть компании которые для дешевизны используют формулу типа, яблочный сироп + вода + дрожжи... или Вода + спирт + кукурузный фруктовый сироп + яблочная вкусовая добавка (даже бродить не надо)... А народ покупает... Даже данную хрень допускают к международным турнирам, правда им выделили особую категорию "Unlimitted Cider" (безлимитный Сидр).
Самый большой в мире турнир по Сидрам проходить в США в Мичигане. В прошлом году два участника из России (из под Питера), Bullevie и Knightberg отметились серебренными медалями, что кстати очень не плохо. Вроде бы ещё были производители Яблочный Спас, куча мелких из числа энтузиастов.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Для справки...
Из 5 кг яблок, в лучшем случае удастся отжать 3 литра сока, растворенные в них 750 граммов сахара при полном перебраживании дадут напиток 14% об. спирта.
Добавим собственный сахар яблок и потенциально окажется более 18% обл. До такого спирта даже турбодрожжи не дотянут!
Получится полусладкая яблочная брага, зачем туда еще сахар добавлять не ясно.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена