Солянка сборная, из книги рецептов 1964 г.

Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.

При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

На 500 г мяса (для бульона) 300 г вареных или жареных мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки масла, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 100 г сметаны и 1/4 лимона.
---------------
В книге еще есть солянка рыбная, солянка овощная, солянка грибная, солянка мясная, солянка украинская, солянка с картофелем, солянка ленинградская, солянка старомосковская, солянка с фасолью.
-------------
Дореволюционный рецепт "Селянка сборная мясная"

Мяса подбедерка 600 гр. (для бульона).
Телятины мякоти 400 гр.
Рябчиков филейных 2 шт.
Ветчины вареной 200 гр. или языка вареного 200 гр. (со-лен.).
Томату для цвета 50 гр.
Маринованных грибов, оливок, корнишонов по 50 гр.
Муки 2 столовые ложки.
Масла 150 гр. для жарения.
Сметаны 200 гр.
Луку 1 шт.
Букет.
Соли по вкусу.
Холодной воды 7 8 глубоких тарелок.

Солянка сборная, из книги рецептов 1964 г.

Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5-10 минут. Можно добавит