С детства любила борщ. И собирала рецепты в течении жизни от бабушек, украинок, знакомых прекрасных поваров. Из всего это собрались ключевые моменты в приготовлении лично для меня (может кому-то пригодится)
- без вкусного наваристого бульона (я делаю говяжий) борщ "пустой"
- в борщ кладу фасоль (не замоченную на ночь, а сваренную) и бульон от фасоли тоже
- на ручку кастрюли привязываю связку стеблей петрушки+сладкий перец целиком (потом на выброс)
- свеклу закладываю при полуготовности капусты
- вкус регулируется солью, сахаром, уксусом и чесноком (знаю, что многие сахар и уксус не добавляют). Количество чеснока довольно приличное
- овощи режу средней соломкой, никакой терки, и не мельчить нарезку
- если овощи молодые, картофель и морковь с кожурой режу
- Не давать сильно кипеть борщу, вкусы должны смешаться, овощи пропитаться, не развариться
- Дать настояться.
Еще добавляют помазанку, но мне вкуснее с хорошим говяжьим бульоном. Не жирным. а наваристым. И от одна знакомая украинка добавляла грибы (в борщ с жирным бульоном, фасолью и помазанкой). Для меня это слишком тяжелое блюдо было)
Как-то так)))
Действительно, каждому свое. Я, например, мясо в супе вообще не варю, предпочитаю его отдельно. Но и с мясом съем с удовольствием. А вот увидев там петрушку или другое какое сено, уйду и пробовать не буду. Набор овощей тоже у каждого немного варьируется.Разве что свеклу кладут обязательно, без нее суп называют уже по-другому))
Вопросы: Какие блюда были самыми популярными на праздничном столе, скажем, князя Владимира? Правда ли, что во времена Грозного "икра заморская баклажанная" была деликатесом? И вообще можете рассказать о ом, что любили есть (и может даже готовить) русские князья, цари, императоры и императрицы.
В ресторане, на вокзале? Рисковый ты дядька! А на стратегическом объекте, типа вокзала или аэропорта, кто должен рядом стоять? Хор мальчиков-зайчиков вместо безопасников? А "настоящий борщ"-это какой? Как мамка готовит? Как готовят в том ресторане, на Украине, в котором он хорошо зашел в 18 году? А вопрос на логику: Крым-Украина? Там борщ настоящий? А в ДНР? А если шеф пересекает Керченский пролив, он сразу начинает готовить не правильно?
"Кто же его на самом деле придумал: русские или украинцы?"
- Так ставить вопрос нет смысла совершенно! Забыли что-ли, что Русь была Киевской? И лишь потом Киев стал Окраиной, Украиной. Русские и украинцы - суть один народ, с одними корнями, искусственно разделенный.... И белорусы впридачу, да.
Скажите, а кто автор? Откуда он почерпнул знания? Много безапелляционных заявлений, на мой взгляд странных. Он историк? Доктор наук? Или просто молодой человек с богатой фантазией?
Браво. Все национальные блюда готовились из продуктов, произраставших на их территории. Тут отделить можно только географически. Как и наши драники, которые возвели в культ, везде, где росла хорошо картошка готовили из нее разнообразные блюда, а вот страусов не готовили, не было их. И еще, первое блюдо готовилось для легкого и дешевого насыщения, поэтому могли использовать и шкурки сала и зажарку. Во Франции были популярны бобы. Да и луковый суп не от избытка продуктов.
Некоторые продукты довольно давно научились завозить издалека. Те же специи. Но основной набор был местный, конечно. Менялся от времени, когда что начинали сеять-разводить. Сейчас и страусов держат с удовольствием, выгодно и несложно (по сравнению с другими птицами. Страус неприхотлив и здоров). А вкусовые привычки меняются медленно, в еде человек наиболее консервативен. Что с детства ел - то и вкусно обычно. Хотя какое-то новое блюдо может понравиться, но общий стол меняется обычно мало.
Для меня луковый суп противный. Вроде и лук люблю, хотя там до него еще добуриться надо сквозь корку сыра, и сыр люблю, а не то. Не нашенская это еда))
"Антон Прокофьев знает всё о мировой кухне и умеет вкусно рассказывать о здоровой пище". Антошка не только рассказать может, но и навернуть за четверых. Напомнил: - Вы так хорошо выглядите! Что вы такого едите? Наверняка только здоровую пищу? - Да нет, ем то же что и вы, только на пол-ведра в день меньше!
Что там особенного в борще? Суп из овощей, которые выращивались в данном регионе. Вот уж в Киевской Руси не было ни помидор, ни картошки, ни паприки... варили борщ из капусты со свёклой и морковью. Старым салом заправляли от бедности. Рецептура борща улучшалась постепенно... и не только украинцами, в центре и на юге России те же наборы продуктов применялись.
Овощи особенные)))) Сладкая морковь, свекла (магазинные-трава), приготовление в печи. Когда меня учили его варить (украинки) обе сказали, что их бабушки вначале горшок изнутри натирали помазанкой. Думаю, некоторые фишки могли не дойти до нас)
Каждая хозяйка, что раньше, что сейчас, свои фишки придумывала. Сейчас этих рецептов более 50 - это точно. С фасолью, с орехами, с салом,перетёртым с чесноком, со шкварками... Кто-то картошку режет брусочками, а моя бабушка варила картошку в борще целиком, потом доставала, толкла, и возвращала обратно в борщ. Так, кстати, борщ варили в Днепропетровской области.
Если картошку варить целиком, а потом перетереть, появляется густота, исчезает водянистая структура. Я так всегда варю грибной суп и кислые щи. Тоже так варила моя бабушка. А вот в борщ и щи из свежей капустой она добавляла специальную зажарку. Когда пассировала овощи- морковь, лук, помидоры, добавляла еще немного туда муки, потом разбавляла бульоном и вливала в борщ и щи. Я тоже так готовлю, так и мама готовила. Получается вкусно, во всяком случае, для тех кто приходит в гости и просит приготовить именно борщ, щи из свежей капусты. А еще очень любят крестьянский суп, но это совсем другая история.
113 комментариев
5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
- без вкусного наваристого бульона (я делаю говяжий) борщ "пустой"
- в борщ кладу фасоль (не замоченную на ночь, а сваренную) и бульон от фасоли тоже
- на ручку кастрюли привязываю связку стеблей петрушки+сладкий перец целиком (потом на выброс)
- свеклу закладываю при полуготовности капусты
- вкус регулируется солью, сахаром, уксусом и чесноком (знаю, что многие сахар и уксус не добавляют). Количество чеснока довольно приличное
- овощи режу средней соломкой, никакой терки, и не мельчить нарезку
- если овощи молодые, картофель и морковь с кожурой режу
- Не давать сильно кипеть борщу, вкусы должны смешаться, овощи пропитаться, не развариться
- Дать настояться.
Еще добавляют помазанку, но мне вкуснее с хорошим говяжьим бульоном. Не жирным. а наваристым. И от одна знакомая украинка добавляла грибы (в борщ с жирным бульоном, фасолью и помазанкой). Для меня это слишком тяжелое блюдо было)
Как-то так)))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
- Так ставить вопрос нет смысла совершенно! Забыли что-ли, что Русь была Киевской? И лишь потом Киев стал Окраиной, Украиной. Русские и украинцы - суть один народ, с одними корнями, искусственно разделенный.... И белорусы впридачу, да.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Статья не...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Статья написана очень неприятным языком, практически с первых же слов читателей обзывает идиотами.
Читать такое себя не уважать...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Для меня луковый суп противный. Вроде и лук люблю, хотя там до него еще добуриться надо сквозь корку сыра, и сыр люблю, а не то. Не нашенская это еда))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена