все что я тут увидел, так это, фарш который набили в оболочку и после сварили. Один вопрос ,что в вашем рецепте дает сосисочный вкус? Я так понимаю, что ни чего. Тогда о каких сосисках разговор?Просто варенный фарш. который ни каким образом не относится к названому изделию
рецепт - как набить фарш в оболочку
не по моему мнению .а по мнению специалистов в этой области,
ну как минимум нитритная соль, и спектр конкретных специи
ни чего из выше перечисленного у вас я не вижу. Тогда по вашему мнению ,любой фарш в виде сосиски, автоматически ею и является, странная логика:)
При такой толщине сосисок, понадобиться не более часа, т.к. делаю колбаски дома d=60 мм прогревается до 70+-1 за час двадцать/час сорок , в зависимости от того когда добавить миску с водой в духовой шкаф.
Ну и хорошо бы смеси со специями постоять в холодильнике 8-12 часов, вкус более нежный и равномерный должен получится
Молока не много? не отделяется через сутки? стандартом используют 10% от массы фарша
Спасибо за рекомендации. Насчёт специй читал где-то, что полчаса для эмульсии будет достаточно (в отличие от колбас,которые да, лучше оставлять на ночь дозревать в холодильнике). Молоко через сутки не отделялось, но после термообработки небольшой отёк был (возможно температуру превысил, когда массу готовил, возможно из-за молока, не знаю) Буду впредь поменьше добавлять
8 комментариев
5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
рецепт - как набить фарш в оболочку
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
а может быть и вовсе туалетная бумага?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
ну как минимум нитритная соль, и спектр конкретных специи
ни чего из выше перечисленного у вас я не вижу. Тогда по вашему мнению ,любой фарш в виде сосиски, автоматически ею и является, странная логика:)
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Ну и хорошо бы смеси со специями постоять в холодильнике 8-12 часов, вкус более нежный и равномерный должен получится
Молока не много? не отделяется через сутки? стандартом используют 10% от массы фарша
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Спасибо за ответ
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена