" 60-80 градусов по Цельсию, стараясь при этом не убить полезные бактерии" - какие нахрен "полезные бактерии" в свежем молоке? И откуда они берутся? Из вымени коровы получается по вашему: "в чей состав входят макро-..., бактерии."
Какие же бактерии вырабатывает ВЫМЯ?
Они туда попадают из окружающей среды. Самые распространенные: тот вид молочнокислых, которые превращают молоко в дурацкую, пахнущую коровой "настоящую деревенскую простоквашу", которую получают в деревне 3-х литровыми банками, когда много молока в хозяйстве, "для здоровья". А чтобы получить что то более вкусное: кефир, йогурт или самый полезный для ЖКТ ацидофилин - надо соответствующую закваску.
"стерилизация. В этом случае ... Правда, польза его ЗАМЕТНО снижается."
И в чем это заметно? Какие то витамины частично разрушатся? Ну и какие же? И насколько вы рассчитывали на молоко КАК ОСНОВНОЙ ИСТОЧНИК КАКОГО ТО ВИТАМИНА?
Оно отличается ВКУСОМ, вкусом, млЭать, потому пастеризованное больше нравится людям, когда не надо молоко хранить месяц. Как бывший работник молокозавода могу сказать (хоть и в ИТ отделе, но со всеми процессами пришлось познакомиться).
Так как же объясняют ученые створаживание молока в грозу? Одно из реальных объяснений дали, что интересно, советские ученые. Так, в книге "Земля во вселенной", написанной коллективом ученых в 1964 г., в одной из глав профессор Чижевский (со ссылками также на зарубежные работы) пишет: "Известно, что минимальное количество электромагнитной энергии может значительно снизить стабильность дисперсной фазы некоторых коллоидных жидкостей. Эксперименты показали, что радиоволны от телеграфных передатчиков вызвали относительно быстрое осаждение твердой фазы некоторых коллоидов, причем интенсивность поля составляла всего порядка 0,001-0,00001 от интенсивности так называемых электрических помех. При размещении в камерах из листового железа такие же коллоиды не ощущали воздействия радиопередатчиков (Wilke and Miiller). Долгое время известно, что молоко сворачивается значительно быстрее в дни, когда отмечаются значительные атмосферные электрические возмущения (грозы), чем в другие дни. Экспериментально доказано, что свертывание совершенно не зависит от бактериальных процессов. Очевидно, что под влиянием упомянутых выше факторов в молоке происходит разрушение белково-коллоидной системы. Сообщалось также об экспериментальном подтверждении коагуляции молока путем обработки короткими волнами. Это исключает теорию влияния на процесс каких-либо тепловых явлений (Kerber, Goetinck). Аналогичные наблюдения были сделаны на различных гелях и эмульсиях, в которых коллоидные фазы осаждались во время грозовых бурь (Wedekind и др.)." То есть, при грозе идет не процесс закисания молока, а процесс разрушения коллоидной системы.
18 комментариев
5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Какие же бактерии вырабатывает ВЫМЯ?
Они туда попадают из окружающей среды. Самые распространенные: тот вид молочнокислых, которые превращают молоко в дурацкую, пахнущую коровой "настоящую деревенскую простоквашу", которую получают в деревне 3-х литровыми банками, когда много молока в хозяйстве, "для здоровья". А чтобы получить что то более вкусное: кефир, йогурт или самый полезный для ЖКТ ацидофилин - надо соответствующую закваску.
"стерилизация. В этом случае ... Правда, польза его ЗАМЕТНО снижается."
И в чем это заметно? Какие то витамины частично разрушатся? Ну и какие же? И насколько вы рассчитывали на молоко КАК ОСНОВНОЙ ИСТОЧНИК КАКОГО ТО ВИТАМИНА?
Оно отличается ВКУСОМ, вкусом, млЭать, потому пастеризованное больше нравится людям, когда не надо молоко хранить месяц. Как бывший работник молокозавода могу сказать (хоть и в ИТ отделе, но со всеми процессами пришлось познакомиться).
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Минусуй, не минусуй, все равно получишь...
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Так как же объясняют ученые створаживание молока в грозу? Одно из реальных объяснений дали, что интересно, советские ученые. Так, в книге "Земля во вселенной", написанной коллективом ученых в 1964 г., в одной из глав профессор Чижевский (со ссылками также на зарубежные работы) пишет: "Известно, что минимальное количество электромагнитной энергии может значительно снизить стабильность дисперсной фазы некоторых коллоидных жидкостей. Эксперименты показали, что радиоволны от телеграфных передатчиков вызвали относительно быстрое осаждение твердой фазы некоторых коллоидов, причем интенсивность поля составляла всего порядка 0,001-0,00001 от интенсивности так называемых электрических помех. При размещении в камерах из листового железа такие же коллоиды не ощущали воздействия радиопередатчиков (Wilke and Miiller). Долгое время известно, что молоко сворачивается значительно быстрее в дни, когда отмечаются значительные атмосферные электрические возмущения (грозы), чем в другие дни. Экспериментально доказано, что свертывание совершенно не зависит от бактериальных процессов. Очевидно, что под влиянием упомянутых выше факторов в молоке происходит разрушение белково-коллоидной системы. Сообщалось также об экспериментальном подтверждении коагуляции молока путем обработки короткими волнами. Это исключает теорию влияния на процесс каких-либо тепловых явлений (Kerber, Goetinck). Аналогичные наблюдения были сделаны на различных гелях и эмульсиях, в которых коллоидные фазы осаждались во время грозовых бурь (Wedekind и др.)." То есть, при грозе идет не процесс закисания молока, а процесс разрушения коллоидной системы.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена