Всегда кипячу мясо минут 5, потом сливаю воду вместе со всей грязью и варю в чистой воде. Хрен его знает где мясо валялось по магазинам да и бульйон прозрачный красивее.
Вот когда на даче супы в чугунке в печке томлю, в голову не приходит никакую пенку снимать, просто закинул в горшок мясо и всё, что нужно для супа, и потом достал готовое блюдо. Никакой пены, никаких хлопьев и прочей эстетически неприятной требухи в тарелке не наблюдается, видимо, всё распределяется по бульону без следа. Так что да, наверно, можно не снимать. Просто когда в кастрюле на плите варишь и видно всё, да ещё подразумевается прозрачный бульон, к примеру, для заливного, рука так и тянется в шумовке.
Смотря для кого готовить. Для животных можно не снимать. Если нужно варёное мясо, а бульон- нет, то без разницы (питательная ценность отварного мяса будет одинакова).
А вот если бульон потом нужен будет для дальнейшего использования, то желательно, чтобы он был прозрачным.
Для этого нужно проварить мясо несколько минут, слить, промыть, залить холодной водой и варить на медленном огне снимая шум ( пенку). Во время варки добавлять небольшое количество льда или холодной воды, чтобы мелкие частицы поднимались на поверхность бульона и их легче было выловить.
Для идеально прозрачного бульона можно сделать ЯИЧНУЮ ОТТЯЖКУ.
Лично для меня - прозрачный бульон важен. Поэтому всегда снимаю шум.
Шучу)))
,,Грязную,, снимаю обязательно, а ,,белой,, пены немного, с ней даже красивей варится)
А вот про горох не знал, спасибо - я его очень уважаю, готовлю часто, и всегда пену снимал))
15 комментариев
5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
А вот если бульон потом нужен будет для дальнейшего использования, то желательно, чтобы он был прозрачным.
Для этого нужно проварить мясо несколько минут, слить, промыть, залить холодной водой и варить на медленном огне снимая шум ( пенку). Во время варки добавлять небольшое количество льда или холодной воды, чтобы мелкие частицы поднимались на поверхность бульона и их легче было выловить.
Для идеально прозрачного бульона можно сделать ЯИЧНУЮ ОТТЯЖКУ.
Лично для меня - прозрачный бульон важен. Поэтому всегда снимаю шум.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
С этим аккуратнее, а то недолго и до травматологии
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
первый бульон (полученный после трех-5 мин кипячения) надо слить, второй вари на медленной огне и все будет норм
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Шучу)))
,,Грязную,, снимаю обязательно, а ,,белой,, пены немного, с ней даже красивей варится)
А вот про горох не знал, спасибо - я его очень уважаю, готовлю часто, и всегда пену снимал))
Удалить комментарий?
Удалить Отмена