А для чего же мы готовим? Разве не для того чтобы радовать людей? И для чего шеф повара не спят ночами, изобретают новые способы приготовления блюд? Разве не для того , чтобы доставить удовольствие и получить похвалы и награды? По моему это и есть сверх аргумент) Вы же не будете выспрашивать почему повар так маринует, и придираться, если это идёт в разрез с вашим видением. Вы голосуете в ресторане своим кошельком. Чтобы объяснять пытливым дилетантам существуют дорогие кулинарные курсы. Там все подробно объясняют за большие деньги. Я делюсь совершенно искренне и бескорыстно и только тем, что получило высокие оценки у тех , кто хорошо разбирается в кулинарии. Сожалею, что вам не понравилось.

хочешь на чистоту? ну тогда слушай
---------------------------
А для чего же мы готовим? Разве не для того чтобы радовать людей?
------------------
Я готовлю для того что мне это безумно нравиться и второе я этим зарабатываю на хорошую жизнь
на счет радости людям...это детская философия ,я например очень редко вижу или не вижу радости на лицах людей, которые пришли перекусить, так что эти псевдокулинарные философии оставьте для ...ну для кого нибудь оставьте
-----------------------------
И для чего шеф повара не спят ночами, изобретают новые способы приготовления блюд?
------------------------------
не спят ночами.....изобретают....новые...
Вы хотя бы приблизительно понимаете ,что такое изобретение?
Какие ночи? какой не сон? Шеф повара ,нормально спят...ах да изобретение новых способов, это зачастую 99% случайности ,уронил ,перевернул ,случайно высыпал ,спалил ,добавил что-то по ошибке и это оказалось очень вкусным
Даю голову на отсечение любимый гарнир президент Казахстана, это картофельное пюре с маком, и ты думаешь его хоть кто то изобретал? Хер там, маковую начинку уронили в деку с пюре ,до подачи 1 минута, шеф дал команду подавать так как есть и вау ,президент офигел ,теперь это фишка ресторана.
____________________
Вы же не будете выспрашивать почему повар так маринует, и придираться, если это идёт в разрез с вашим видением.
_________________________
я клянусь, если я увижу хоть что то подобное с твоей подготовкой кожи для принятия вина- я обязательно поинтересуюсь
Разъясняю ,повар солит глазунью, вопрос
- Что ты делаешь и для чего?
Ответ
- Солю глазунью ,что бы была соленой
все в пределах логики ,физики и химии .а так же ,внимание, в рамках кулинарии
но если он мне задвинет что он это делает что бы подготовить яйцо к принятию масла, он у меня будет подготавливать картошку к жарке в овощном цеху пару недель, это первое
Второе и самое важное
я тут же предложу спор, я мариную 4 куриц обычным способом и пятую с натриранием кожи солью что бы кожа приняла фино и он сможет на вкус хотябы 3 раза из 6 определить где это ,я дам ему 1000 уе, но если не сможет. место ему заготовщиком в овощном цеху.
И обьясняю почему, он своими действиями бездарными ,потратил время на выдачу блюда ,которое не стало ни лучше и не хуже ,а оно не стало 100%, потратил мое время, израсходовал запас времени на отдачу ,и он тупо делает действия которые не несут ни какой кулинарной нагрузки
вот и все, он кухонный вредитель
любое действие на кухне обязанно нести нагрузку - уменьшение времени выдачи ,улучшение вкуса ,улучшение аромата, консистенции или текстуры и так далее
и если этого ни чего нет ,но время и продукты на это уходят ,это вредитель
я пока ясно все объяснил?
-------------------------
Сожалею, что вам не понравилось.
------------------------
А где я сказал что мне не понравилось? покажите пальцем.
Я просто спросил ,в ответ .....даже не знаю как назвать этот опус про радость людям
вот и все .все скромно и со вкусом .несите радость людям но помните бухарю в разлевайке радость, это канапе хлеб+сало+ маринованный огурчик
а кому то пате из утиной печени обыденность
удачи

Все очень профессионально, несколько сложно, чуть- чуть грусно... Приезжайте к нам в Прованс, гарантирую море счастливых и радостных лиц .
Французы так искренне радуются любому перекусу! Даже солнце сияет ярче, честное слово!

мне это не интересно, от слова "вообще"
солнце ярче ,леса гуще .а на вопрос ответить не можешь

я опытный кулинар....я на этом этапе уже рыгатнул