(С)...в Молдавии – «кырнэцеи»...(/С)
Кырнэцеи (дословный перевод - "колбаски") - это то, что у нас называется "купаты", и жарят их на решётке над углями. "Грэтар" - это решётка и есть.
несколько замечаний по шашлыку:
1) шашлык по сути запекается на жарких углях, без открытого огня (поэтому никаких корочек там быть не может)
2) не понимаю людей которые едят шашлык потом с майонезом или кетчупом
3) как маринад вполне нормально отношусь к любому, но очень сильно люблю именно уксусный маринад на всю ночь. Плюсы такого мяса в том, что уксус уже приготавливает мясо и даже если его немного не дожарить - оно будет мягким и вкусным и главное не будет сырым (то есть не будет крови)
4) не люблю когда на шампур (вертел) нанизывают овощи, лук и запекают, очень не нравится их вкус, я предпочитаю сырые овощи и свежий лук
5) во время приготовления любое зачинающееся пламя сбиваю брызгалкой из воды с уксусом, ей же поливаю мясо, чтобы оно было сверху всегда влажное
6) для шашлыка не стоит брать щепу или дрова хвои, привкус к мясу будет не очень интересным. Так же не стоит брать доски от стульев, столов и прочей мебели, не забывайте что для обработки дерева используется химия
7) если ничего не имеет против курицы на вертеле, то имеет смысл приготовить для обмазки соус - мелкий твердый сыр, чеснок, майонез. Обмазать мясо перед приготовлением и выпекать. Вот такая корочка будет очень вкусной.
Уж простите, но мне это вкусно, я вырос на хе и маринадах на уксусе. Единственно где его не люблю, это в водичке с уксусом для макания пельмешек.
Мясо без уксуса мне кажется пресным (может поэтому все поголовно фигачат майонез да кетчуп?). После приготовления сам вкус уксуса практически незаметен, а вот вкус мяса меняется.
пункт 5... Сбитое брызгалкой пламя, всегда поднитмает облачко сажи и угольной пыли, которые оседают черными точками на шашлыке. Поэтому, ставить шашлык надо вовремя, когда угли подернулись сединой. А если пламя все-таки появилось(это бывает при жирном мясе),его сбивают либо щепоткой соли, либо, просто пошебуршив кочергой.
шашлык придумал князь Святослав Игоревич в 10 веке, и первое упоминание шашлыка в летописи, это русская летопись: "В походах же не возил за собою ни возов, ни котлов, не варил мяса, но, тонко нарезав конину, или зверину, или говядину пёк её на угольях, так ел".
а у меня всегда загадку вызывают названия в столовой "котлета по-киевски" или "мясо по-полтавски", такое ощущение что все родились гурманами. Или котлета "Огонёк", причем казалось бы должна быть жгучая с перцем, ан нет, обычная котлета где в фарш добавили морковки много. Причем если в интернете поискать рецепты, то там как раз с перцем будет. В общем с названиями иногда туговато получается.
С кондитеркой тоже постоянно всякие нестыковки.
ну, котлета по киевски это известный продукт. вкусная котлета в сухарях с начинкой. а вот мясо по полтавски - не знаю. ) с другой стороны все же знают что такое мясо по французски. (кроме самих французов).
я хоть и родился и вырос в СССР, но что такое котлета по-киевски узнал в 2018 году специально прочитав об этом статью. Никогда её не кушал.
И мяса по-французски тоже не помню чтобы ел или ел, но не знал что оно так называется.
Котлету по-киевски попробовал впервые в ресторане в Ворошиловграде в древние советские времена - с другом работали вместе и поперлись в ресторан в парке с первой получки. Это было ВКУСНО! Хотелось и салфетку на косточке схомячить! Значительно позже (уже в этом веке) увидел в кулинарии хрен знает чо, залепленное сверху сухарями типа кириешек, только крупнее! Ржал на всю кулинарию... ибо сухари должны быть панировочные...
25 комментариев
5 лет назад
Это хрень какая-то
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Кырнэцеи (дословный перевод - "колбаски") - это то, что у нас называется "купаты", и жарят их на решётке над углями. "Грэтар" - это решётка и есть.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
1) шашлык по сути запекается на жарких углях, без открытого огня (поэтому никаких корочек там быть не может)
2) не понимаю людей которые едят шашлык потом с майонезом или кетчупом
3) как маринад вполне нормально отношусь к любому, но очень сильно люблю именно уксусный маринад на всю ночь. Плюсы такого мяса в том, что уксус уже приготавливает мясо и даже если его немного не дожарить - оно будет мягким и вкусным и главное не будет сырым (то есть не будет крови)
4) не люблю когда на шампур (вертел) нанизывают овощи, лук и запекают, очень не нравится их вкус, я предпочитаю сырые овощи и свежий лук
5) во время приготовления любое зачинающееся пламя сбиваю брызгалкой из воды с уксусом, ей же поливаю мясо, чтобы оно было сверху всегда влажное
6) для шашлыка не стоит брать щепу или дрова хвои, привкус к мясу будет не очень интересным. Так же не стоит брать доски от стульев, столов и прочей мебели, не забывайте что для обработки дерева используется химия
7) если ничего не имеет против курицы на вертеле, то имеет смысл приготовить для обмазки соус - мелкий твердый сыр, чеснок, майонез. Обмазать мясо перед приготовлением и выпекать. Вот такая корочка будет очень вкусной.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Мясо без уксуса мне кажется пресным (может поэтому все поголовно фигачат майонез да кетчуп?). После приготовления сам вкус уксуса практически незаметен, а вот вкус мяса меняется.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
С кондитеркой тоже постоянно всякие нестыковки.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
И мяса по-французски тоже не помню чтобы ел или ел, но не знал что оно так называется.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена