я уже как то писал в одном из подобных постов про подобные советы засолки красной рыбы.
автор, вы травануть хотите народ?
весь океанский лосось, а также горбушу, которая тоже относится к лососевым, есть можно только через 40 дней после засолки. именно так меня учили коренные жители камчатки, когда я туда в 1999 году приехал.
в лососевых полно гельминтов, хотите узнать что это такое и каковы последствия? я вот как то в реанимацию человека отвез - он перепутал баночку, с синих глаз решил второпях закусить не выдержанной 40 дней соленой неркой. на следующий день на работе чуть не преставился, благо успели среагировать. а ведь он рыбаком заядлым был, знал все тонкости засолки и последствия. хорошо выжил тогда, потом полгода варено-пареным питался.
так что, хотите того же - рискуйте...
а вот семгу 40 дней держать - много, недели хватит.т
я уже как то писал в одном из подобных постов про подобные советы засолки красной рыбы. автор, вы травануть хотите народ? весь океанский лосось, а также горбушу, которая тоже относится к лососевым, есть можно только через 40 дней после засолки. именно так меня учили коренные жители камчатки, когда я туда в 1999 году приехал. в лососевых полно гельминтов, хотите узнать что это такое и каковы последствия? я вот как то в реанимацию человека отвез - он перепутал баночку, с синих глаз решил второпях закусить не
Уважаемый, если вы действительно были на Камчатке то должны знать что со свежепойманной красной рыбы (а там она вся красная) просто срезают вдоль пласты, солят и едят, сразу и все здоровы. А "вкусно засолить красную рыбу" в европейской части России невозможно просто потому что мороженная со свежей ничего общего не имеет.
Уважаемый, если вы действительно были на Камчатке то должны знать что со свежепойманной красной рыбы (а там она вся красная) просто срезают вдоль пласты, солят и едят, сразу и все здоровы. А "вкусно засолить красную рыбу" в европейской части России невозможно просто потому что мороженная со свежей ничего общего не имеет.
йо да какие проценты и граммы? берете столько что бы все хватила обсыпать ,просто мешаю соль с сахаром +специи, какие люблю+ яблоко или ананас + брусника или клюква+перья репчатого лука чуть чуть рас. масла и часа через 2-3 уже едим. можно с картохой можно с сыром + 100гр для аппетита.
Женщина. Соль выгоняет воду, сахар - наоборот, препятствует. "Под действием соли и сахара из рыбы вышла лишняя жидкость" - уже за эту фразу вас можно пристрелить.
Ну и "регулировать степень посола" - такой же бред - красная рыба не берет соли больше, чем надо. Ее можно либо недосолить, что чревато, либо посолить в меру.
Я Вам поставлю плюс, но пост слабенький. Давайте объясню почему.
1. Вы не указали сырье. Мороженное или охлажденка. От этого зависит количество соли. Мороженная рыбы отдаст больше влаги при посоле и будет солонее.
2. Ложки у всех разные. Забудьте термин ложка или стакан. Есть процент, масса. На 1 кг рыбы, если для дома от 2.5 до 4 процентов соли. Кто как любит. То есть 25-40 грамм на кг рыбы.
3. Сахар лучше использовать. Он вызывает реакции, улучшающие вкусоароматику. Его берут 50% от количества соли. Сахар и соль не смешивают. Размер кристаллов разный, перемешается плохо, посол будет не равномерный
3 При посоле не нужна посуда. Филе складывают мясом друг к другу, заворачивают в бумагу, потом в полиэтилен. Раз в 5-6 часов переворачивают.
4 Солят не менее 24 часов, иначе просто не вкусно. В идеале 72 часа. Остатки соли смывают и можно есть. Хранить долго, если много посолили лучше в морозилке. В простом холодильнике пролежит дней 15-20.
Спасибо уважаемый за точные цифры, тоже не приемлю ложки, мне подавай проценты, но фиг где такие рецепты найдёшь! Я беру кижуча замороженного, свежего у нас не бывает, 6% соли и 3% сахара, через 48 часов получается слабого посола, самое то, но через дней 5 уже слишком солёно.
У меня пара вопросов: из рыбы выходит много жидкости, её сливать? соль смывать через три дня?
Жидкость сливать однозначно, она основной источник питания микроорганизмов. Соль смывать после завершения посола. В вашем случае через 48 часов. После смыва промокните бумажным полотенцем, иначе пойдет обратный процесс отдачи соли. Если хотите съесть за 5-6 дней, окуните соленую рыбу в растительное масло и плотно сложите в стеклянную или из нержавейки емкость.
Всю жизнь солю так , столовая ложка крупной поваренной , полторы столовых сахара и пол чайной черного . Натер рыбу и под гнет или в пакетик в холодильник , нормально если делать с ночи то с утра можно кушать но как практика показывает съедают быстрей (
на тварь - придурок в зеркало посмотри ...
я так понимаю тебе дураку нравится когда тебя унижают ? мало того что аргументированно ответить не способен , так ещё и диагнозы ставить начал .
По ссылке на вики2 хоть сходил. ну так для общего развития?
44 комментария
5 лет назад
автор, вы травануть хотите народ?
весь океанский лосось, а также горбушу, которая тоже относится к лососевым, есть можно только через 40 дней после засолки. именно так меня учили коренные жители камчатки, когда я туда в 1999 году приехал.
в лососевых полно гельминтов, хотите узнать что это такое и каковы последствия? я вот как то в реанимацию человека отвез - он перепутал баночку, с синих глаз решил второпях закусить не
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Ну и "регулировать степень посола" - такой же бред - красная рыба не берет соли больше, чем надо. Ее можно либо недосолить, что чревато, либо посолить в меру.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
1. Вы не указали сырье. Мороженное или охлажденка. От этого зависит количество соли. Мороженная рыбы отдаст больше влаги при посоле и будет солонее.
2. Ложки у всех разные. Забудьте термин ложка или стакан. Есть процент, масса. На 1 кг рыбы, если для дома от 2.5 до 4 процентов соли. Кто как любит. То есть 25-40 грамм на кг рыбы.
3. Сахар лучше использовать. Он вызывает реакции, улучшающие вкусоароматику. Его берут 50% от количества соли. Сахар и соль не смешивают. Размер кристаллов разный, перемешается плохо, посол будет не равномерный
3 При посоле не нужна посуда. Филе складывают мясом друг к другу, заворачивают в бумагу, потом в полиэтилен. Раз в 5-6 часов переворачивают.
4 Солят не менее 24 часов, иначе просто не вкусно. В идеале 72 часа. Остатки соли смывают и можно есть. Хранить долго, если много посолили лучше в морозилке. В простом холодильнике пролежит дней 15-20.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
У меня пара вопросов: из рыбы выходит много жидкости, её сливать? соль смывать через три дня?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
есть что возразить ?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
https://wiki2.org/ru/Хэтчбекhttps://wiki2.org/ru/Хэтчбек
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
я так понимаю тебе дураку нравится когда тебя унижают ? мало того что аргументированно ответить не способен , так ещё и диагнозы ставить начал .
По ссылке на вики2 хоть сходил. ну так для общего развития?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена