Холодец и заливное по разному готовятся. Мясо на холодец варится долго на медленном огне, затем разбирается, хрящики мелко режутся и всё возвращается обратно в бульон и перемешивается, и степень прозрачности бульона не играет особой роли. А рубленный чеснок никогда не добавляют в горячий холодец -т.к. чеснок синеет и приобретает неприятный привкус. Лучше всего разлить холодец в форму, подождать когда станет чуть тёплым и посыпать рубленным чесноком- чеснок останется на поверхности. Мясо на заливное варится до готовности в зависимости от вида мяса, переваривать (или разваривать) его нельзя - мясо будет безвкусное, как "тряпка", бульон делается максимально прозрачным (иногда его осветляют белком),добавляется желатин, мясо выкладывают в форму, украшают и в несколько приёмов заливают бульоном (чтобы украшения не всплывали на поверхность). Надеюсь мой опыт пригодится))
Холодец и заливное по разному готовятся. Мясо на холодец варится долго на медленном огне, затем разбирается, хрящики мелко режутся и всё возвращается обратно в бульон и перемешивается, и степень прозрачности бульона не играет особой роли. А рубленный чеснок никогда не добавляют в горячий холодец -т.к. чеснок синеет и приобретает неприятный привкус. Лучше всего разлить холодец в форму, подождать когда станет чуть тёплым и посыпать рубленным чесноком- чеснок останется на поверхности. Мясо на заливное варится
43 комментария
5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена