Попытка выставить себя прошареным химиком с треском разбилась об одну единственную фразу: "Сульфиты первыми реагируют с кислородом" Сульфиты НЕ реагируют с кислородом, тем более первыми... Диоксид серы может прореагировать с кислородом с образованием SO3, но нужен катализатор и сильный нагрев. (да, я в детстве пытался получить серную кислоту - не получилось)
Сера - это вещество. Элементарная сера не растворяется в воде.
Сульфиты - это соли сернистой кислоты (H2SO3) которых дофига содержится в минералке. Сульфиты магния, калия, натрия и т.д. И, самое забавное, что люди боящиеся сульфитов (страшной серы!!!) в вине, с удовольствием пьют минералку, где содержание оных в разы выше.
Диоксид серы - это газ, который при растворении в воде реагирует с ней с образованием сернистой кислоты, которая правда является соединением крайне не стабильным и легко распадается обратно на воду и диоксид серы. Является хорошим консервантом. Как это работает? Да очень просто: вино насыщается диоксидом серы, который реагирует с водой с образованием сернистой кислоты и так как бутылка закрыта, сернистая кислота в ней остается в относительно стабильном состоянии и повышает кислотность, а различные микроорганизмы кислую среду очень не любят и помирают от нее в муках, в результате чего процесс брожения останавливается и вино НЕ превращается в уксус. Когда бутылка открывается, падает давление и сернистая кислота распадается на воду и диоксид серы, который в свою очередь улетучивается. Принцип тот же, что и с углекислым газом в газировке, только количества другие. Именно поэтому вину надо дать "подышать" перед употреблением, чтобы вкус был менее кислый и более приятный.

Химики - можете меня поправить, если я где-то ошибся.

Попытка выставить себя прошареным химиком с треском разбилась об одну единственную фразу: "Сульфиты первыми реагируют с кислородом" Сульфиты НЕ реагируют с кислородом, тем более первыми... Диоксид серы может прореагировать с кислородом с образованием SO3, но нужен катализатор и сильный нагрев. (да, я в детстве пытался получить серную кислоту - не получилось)
Сера - это вещество. Элементарная сера не растворяется в воде.
Сульфиты - это соли сернистой кислоты (H2SO3) которых дофига содержится в мин