Во Вьетнаме кофе со сгущенкой и льдом (весьма прикольно в жару) называют "по-русски". Откуда такое название взялось, слышал занятную байку.
Во времена оные СССР посылал своих инструкторов учить вьетнамских летчиков. И с местными во время полетов на реактивных МИГах случались потери сознания от перегрузок. Выяснилось, что худосочным вьетнамцам банально не хватает энергии их выдерживать. И тут наши предложили перед полетом поить вьетнамских друзей кофе со сгущенкой, одним махом убивая сразу двух зайцев, получая повышение бодрости от кофеина и прилив энергии от сгущенки. Говорят, что с тех пор вьетнамские летчики сбили немало китайских самолетов, переигрывая их на фигурах высшего пилотажа с бОльшими перегрузками

Немного истории насчет варенки.
Действительно еще до войны были зафиксированы случаи, когда по недосмотру банка сгущенки оказывалась нагрета - финал чаще всего был известен - содержимое соскребали со стен - причем в разных случаях разное - от просто содержимого до патоки, а поскольку сгущенка довольно довольно дефицитный товар, а со стен и потолка кушать негигенично - было просто обидно...
А вот во время Великой отечественной появились уже документальные свидетельства появления варёнки. По рассказам изначально кто-то из солдат хотел разогреть замерзшую банку в горячей воде на кухне, а начался бой, после нескольких часов боя вспомнили про сгущенку, хорошо вода вся не выкипела (может огонь был несильно жаркий, может воду подливали - не суть важно) - в банке оказалось странное содержание сильно похожее на ириски. Сначала думали, что в банке изначально было такое содержимое, но банки-то одинаковые. Да и подсказали знающие люди - в окопах не только рабочие или крестьяне врага били. Пара экспериментов и получилась варенка. В то время со сладостями туго было, солдаты КА итак старались подкормить прифронтовых детей, а тут вообще невиданное лакомство варенка. В архивах военных лет есть записи про вареную сгущенку, де солдаты переводят продукты спецпайка - переваривают и раздают детям. За такое (подкорм гражданского населения, особенно детей) солдат не наказывали, но, в особенности с разведкой, вели разъяснительные беседы, что подкармливать можно и нужно, только не в ущерб боеспособности подразделений, а уж за взорвавшиеся банки особо песочили - ни себе ни людям же...
После войны рецепт помнили, но сгушенка была несколько дефицитом, да и риск отмывать потолок...
Потом появилась отечественная. Пробовали в СССР сделать и в промышленных масштабах - не получилось. Особенность правильной карамелизации связан с равномерным прогреванием, в больших чанах варить, чтоб потом расфасовать, так и не вышло - т.е. тара должна быть небольшая - можно было кнечно варить уже закатанную сгущенку, но это нарушало промышленно пищевые ГОСТы - нельзя ни проконтролировать процесс изготовления, ни качество готовой продукции... Для кулинаров и рестораций был выдан рецепт как варать и на этом остановились.
В конце 70-х была разработана новая методика изготовления сгущенки - заменили выпаривание на водяной бане вакуумной обработкой - технологию вакуумной обработки взяли вообще у космонавтов - для них так продукты обрабатывают. Получилось быстрее, экономичнее, качественнее и полезнее - редкий случай, когда столько плюсов и без каких-нить неприятностей - авторскому коллективу даже премию серьёзную выдали.
Варилась сгущенка, что термическая, что вакуумная без проблем.
В перестройку и несколько позже население познакомилось с незнакомой ранее липовой сгущенкой - сначала с загустителями, позднее растительной. Вот липовая сгущенка по потолку "стреляля" так же, а вариться не хотела никак (там просто нечему карамелизироваться - состав совершенно иной). Если сахар заменяют ксилитом или сахарином - чему карамелизироваться? Используются загустители - нет основы для карамели. Растительная - просто разложится на фракции - вспомните как маргарин и масло топят. Но производители сделали шаг на встречу потребителям - добавили краски и получили (только внешне) аналог варенки.
Сейчас варится только настоящая (без загустителей) сгущенка из молока и сахара.

"Кроме того, она помогала пережить периоды продовольственного дефицита." - да ну? Ничего что сгущёнка сама была дефицитом? Фантазию по умерьте.