Я не гурман,мне все идет ))) Пока своим местным эстонским Провансалем доволен. Когда еще были отрыты границы,то в России покупал майонез "Махеев" с разными вкусами,тоже нравилось )))
Всё понятно, кроме яйца. НИКАК ты не определишь, свежее оно там или перемаркированное или вообще из *опы енота выпало. Как повезёт - такое и купишь.
К слову, у нас яйца самые большие - это >66g. Только такие и беру.
Если яйца "не вчерашние", что плохого может произойти с майонезом?
И ещё вопросик: если я хочу сделать оливковый майонез (шикарная вещь!), нужно брать только оливковое масло или его надо смешивать с подсолнечным?
Бросьте яйцо в воду, чем яйцо старее тем выше его плавательные способности. Этот способ на профессионала. Взять яйцо в ладонь и раздвинув пальцы так чтобы только полоска яйца была видна посмотрите сквозь яйцо на свет, солнце тоже подойдет. У свежего яйцо воздушная полость всегда в тупом конце.
ЧИСТО оливковое масло в наших широтах встретить трудно. В основном продают разбодяженное с подсолнечным, пальмовым и другими недорогими сортами. Чистое оливковое у нас никто не купит из-за цены и из-за консистенции, вкуса и запаха.
Так же, Секта Великого Калькулятора, утверждает: площади посева маслин не покрывают объём продаж "оливковых" продуктов в Мире. На сегодняшний день, встретить якобы оливковый майонез, легко можно в Белорецком районе горной Башкирии в объёмах и ценах Ашана.
Я встречал свежеотжатое оливковое - очень густое, не прозрачное и с сильным горьким запахом. Так что ВСЁ оливковое масло, купленное не на побережье Средиземного моря, не за 100500 мильёнов, это сильно "облагороженный" продукт, регулярно не имеющий с оливками ничего общего, кроме названия ароматизатора.
*
По этому - лейте "чистоганом" то оливковое масло, которое сможете приобрести. К тому-же, в "изначальном" европейском рецепте, подсолнечное масло отсутствовало, как класс. Всё готовили на оливковом.
Так и сделаю - пойду с ковшиком воды в магаз и буду яйца кунать. :) Шучу. Способ годный, но только ПОСЛЕ того, как купил. Нынешний капитализьм - он бессовестный напрочь и если надо сбыть старые яйца, компания ни перед чем не остановится, вплоть до левых наклеек.
к сожалению, Государственные жировые комбинаты, работающие по ГОСТам, в мире сохранились только под крылом Бацки. Остальные, пытаются удешевить готовый продукт, в том числе и за счёт пальмового масла.
у нас в Башкирии гордость, Карламанская сгущёнка, которой кормили космонавтов, упала ниже плинтуса, лет 15 как уже.
сделал один раз, ради интереса. ничего особенного, как покупной. минус - срок хранения меньше. как написано в рецепте 5 дней. НО, если поэкспериментировать с добавками, как советует автор, то можно получить что-то оригинальное и вкусное.
обычно, если не намечаются салатики, объём 1 яйцо/стакан масла - нам с женой на двоих, хватает, как раз на неделю бутеров и борщиков.
дольше хранить не рекомендую. как минимум начинает расслаиваться
Делал майонез дома несколько раз, просто потому что в нужный момент не оказалось под рукой покупного. Да он получается нежный и клевый, но писец какой жирный. Мало кто обращает внимание на то что нормальный покупной майонез 67% жирности, если меньше то это уже майонезный соус. Вот в домашних условиях получается майонез более 90% жирности =))) А это очень много. И есть его в больших количествах вредно и не очень вкусно. Попробуйте домашних майонезом заправить оливье, после тарелки такого салата вы наедитесь. Чтобы снизить жирность нужно добавлять крахмал, муку и т.д. что пожелаете корочи. Но ведь именно за это и ругают покупной майонез, за добавки ))) Вот такая вот фигня.
+++ Полностью согласна !!!
Не люблю вообще все магазинное , подлежащее длительному сроку хранения . Но что касается майонеза - здесь сдалась ))
Есть миллионы рецептов приготовления майонеза в домашних условиях ,- для меня они имеют место быть, как нежирные ( вместо масла яблоко , вместо чего-то там ещё творог и варёное яйцо и тд ) варианты для повседневных овощных салатов .
Но для , например , Оливье , который готовим раз в год , или классического Цезаря ( для гостей )) всегда покупаю майонез определенной марки . Так как не вижу смысла возиться дома ,- калорий и жира больше , чем в производственном ,сырые яйца в соусе тоже не для слабонервных , и по вкусу все равно никак не получится , как из магазина , кто бы что ни писал ,- может быть лучше , может быть хуже , но не то! Конечно , в магазинном майонезе много химии и др . дерьма , но от пары ложек в год ещё никто не умер .
сырые яйца не страшны - они стерильны внутри! к тому же напичканы антибиотиками. это обязательная добавка в корм для кур на производстве, иначе куры на фабриках дохнут.
вся зараза, типа сальмонеллы, живёт снаружи, на скорлупе и попадает внутрь в момент разбития яйца, если белок соприкоснётся со ВНЕШНЕЙ стороной "грязной" скорлупы.
достаточно, просто, хорошо помыть яйцо снаружи перед разбиванием и зараза вам не страшна, даже при поедании такого, ныне забытого, блюда, как ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ!
О! Гоголь-моголь! Действительно, подзабыл, а было...
Бывало, придёшь из школы, "мамин" обед разогревать лень, а вот "Г-М" замутить - запросто... А всё это в эпоху "дефицита"... А вечером "огребаешь" за "нецелевое использование продуктов"
Вот не правда ваша, сальмонелла может заразить яйцо еще на стадии формирования яйца в яичниках курицы, или проникнуть в яйцо через скорлупу из помета, ибо яйцо проходит через клоаку курицы.
43 комментария
5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
К слову, у нас яйца самые большие - это >66g. Только такие и беру.
Если яйца "не вчерашние", что плохого может произойти с майонезом?
И ещё вопросик: если я хочу сделать оливковый майонез (шикарная вещь!), нужно брать только оливковое масло или его надо смешивать с подсолнечным?
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Так же, Секта Великого Калькулятора, утверждает: площади посева маслин не покрывают объём продаж "оливковых" продуктов в Мире. На сегодняшний день, встретить якобы оливковый майонез, легко можно в Белорецком районе горной Башкирии в объёмах и ценах Ашана.
Я встречал свежеотжатое оливковое - очень густое, не прозрачное и с сильным горьким запахом. Так что ВСЁ оливковое масло, купленное не на побережье Средиземного моря, не за 100500 мильёнов, это сильно "облагороженный" продукт, регулярно не имеющий с оливками ничего общего, кроме названия ароматизатора.
*
По этому - лейте "чистоганом" то оливковое масло, которое сможете приобрести. К тому-же, в "изначальном" европейском рецепте, подсолнечное масло отсутствовало, как класс. Всё готовили на оливковом.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
у нас в Башкирии гордость, Карламанская сгущёнка, которой кормили космонавтов, упала ниже плинтуса, лет 15 как уже.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
дольше хранить не рекомендую. как минимум начинает расслаиваться
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Не люблю вообще все магазинное , подлежащее длительному сроку хранения . Но что касается майонеза - здесь сдалась ))
Есть миллионы рецептов приготовления майонеза в домашних условиях ,- для меня они имеют место быть, как нежирные ( вместо масла яблоко , вместо чего-то там ещё творог и варёное яйцо и тд ) варианты для повседневных овощных салатов .
Но для , например , Оливье , который готовим раз в год , или классического Цезаря ( для гостей )) всегда покупаю майонез определенной марки . Так как не вижу смысла возиться дома ,- калорий и жира больше , чем в производственном ,сырые яйца в соусе тоже не для слабонервных , и по вкусу все равно никак не получится , как из магазина , кто бы что ни писал ,- может быть лучше , может быть хуже , но не то! Конечно , в магазинном майонезе много химии и др . дерьма , но от пары ложек в год ещё никто не умер .
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
вся зараза, типа сальмонеллы, живёт снаружи, на скорлупе и попадает внутрь в момент разбития яйца, если белок соприкоснётся со ВНЕШНЕЙ стороной "грязной" скорлупы.
достаточно, просто, хорошо помыть яйцо снаружи перед разбиванием и зараза вам не страшна, даже при поедании такого, ныне забытого, блюда, как ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ!
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Бывало, придёшь из школы, "мамин" обед разогревать лень, а вот "Г-М" замутить - запросто... А всё это в эпоху "дефицита"... А вечером "огребаешь" за "нецелевое использование продуктов"
Удалить комментарий?
Удалить Отмена5 лет назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена