делаю как и вы добавляю холодный сахарный сироп если виноград не сильно сладкий, закрепляю спиртом - получается 15-16 градусов, всегда от каждой зарядки оставляю несколько бутылок на выдержку, недавно взял бутылку пятилетней выдержки - амброзия получилась

а можно узнать ваш рецепт
в этом году хороший урожай Изабеллы

Я против добавления в вино спирта/водки: в вине не должно быть ничего постороннего, кроме сахара. А процесс брожения (если необходимо) останавливаю нагревом конечного продукта до 40 градусов.

делаю очень просто на 10 литровый бутыль 7 кило винограда, отрываю ягоды с грозди и забрасываю в бутыль, даже не давлю (виноград нельзя мыть, на кожице дикие винные дрожжи) варю сироп литра 2,5-3 воды (заливать виноград нужно холодным (остывшим) сиропом), если виноград не сильно сладкий килограмма 2-3 сахара, сахар перебродит в спирт и даст необходимую крепость, если не добавлять, то перебродит виноградный сахар и вино будет не сладким и не крепким по сути сухим, ставлю в тёплое место без прямых солнечных лучей, у меня стоит на балконе за шторкой, банки закрываю водным затвором, есть такие специальные крышки, если крышек нет, закатываю обычной, делаю дырку трубку одной стороной в банку с виноградом и герметично замазываю пластилином, а второй конец в банку с водой, это для того чтобы не было доступа наружного воздуха в банку и чтоб мошкара не заводилось, кстати бутыль не должен быть заполнен под крышку, сантиметров 10 до верху нужно оставить, если набить много когда начнёт бродить подымется к трубке и вино потечёт в банку с водой.
Бродит обычно 3-4 недели, вы сами увидите когда перестанет, вода в банке или в затворе перестанет булькать. После сливания разливаю по трёхлитровкам, даю отстоятся и начинаю переливать, выбрасывая осадок, в неделю 2-3 раза, потом раз в неделю, когда осадка становится мало (обычно месяца через три), закрепляю спиртом или водкой (для того чтобы перестало бродить и не перекисло), из расчёта 50 гр спирта или 100 гр водки на литр (можно и больше если хотите чтоб было крепче), разливаю по бутылкам и в подвал, вино я делаю не каждый год (зависит от винограда), по-этому делаю много - литров 150, по этому у меня есть бутылки которым уже лет 10, вино в них просто чудесное, кстати вино в бутылках, раз в полгода я тоже переливаю, выбрасывая осадок, это значительно улучшает вкус. С бутля получается где то 7 литров вина. Кстати после того как слили, виноград который бродил и отдал свой сок, можно отжать и выкинуть, но я обычно добавляю сверху ещё килограмма 3-4 винограда сверху, варю сироп килограмма 3-4 сахара и ставлю повторно, вино получается не таким шикарным но тоже не плохим и вполне идёт в дело с шашлыком и барбекю

спасибо
офигеть сколько труда
я не потяну
но за рецепт большое спасибо
может выйду на пенсию,тогда и пригодится