Крупные куски листьев НЕ ухудшают вкусовых качеств готового продукта!
Мы вообще, специально кладём в заквасочное ведро только 50% шинкованной капусты.
Вторую половину составляют целые внешние листья для "квашенных" голубцов и просто крупнопорубленные (на четвертинки, осьмушки или толстыми "кольцами") остатки кочанов, с которых сняли "голубцовые" листья.
Порезанные после закваски, квадратиками 4х4, они замечательны в овощном рагу.
Что интересно:
*** У крупнокусковой квашенной капусты вкус сильно отличается от шинкованной по классически. Он не хуже и не лучше - просто иной, но замечательный.
*** Крупнокусковая капуста замечательно подходит для ночных набегов на холодильник во время Ночного Дожора. Вроде и пузо набил, но не потолстел.
Квасим в полиэтиленовом ведре пересыпая слоями крупные куски, шинковка, целые листья. На хранение раскладываем в разные банки разные фракции.
Единственный недостаток - процесс закваски идёт дольше классического.
10-15 дней.
Но оно того стОит!
Крупные куски листьев НЕ ухудшают вкусовых качеств готового продукта! Мы вообще, специально кладём в заквасочное ведро только 50% шинкованной капусты. Вторую половину составляют целые внешние листья для "квашенных" голубцов и просто крупнопорубленные (на четвертинки, осьмушки или толстыми "кольцами") остатки кочанов, с которых сняли "голубцовые" листья.
Порезанные после закваски, квадратиками 4х4, они замечательны в овощном рагу.
Мне запасы на зиму хранить негде, погреба нет, поэтому квашу (солю, мариную - хз, как этот процесс назвать) столько капусты, чтобы хватило на неделю. Капуста, морковь, соль, уксус, сахар, чеснок, перец, куркума (придаёт обалденный золотистый цвет продукту), иногда добавляю тонко нарезанный болгарский перец - разминаю до выделения сока и ставлю под гнет на сутки, потом рассол сливаю (в бутылочку на опохмел), заливаю подсолнечным маслом и убираю в холодильник. Кстати, использую не только белокочанную капусту, но и частенько делаю такое хрючево из краснокочанной.
Ну это стопудов не закваска, СКОРЕЕ БЫСТРЫЙ МАРИНАД, :)))
Попробуй микс белой капусты и свёклы тонкими пятаками 5-7 мм.
Очень специфический вкус и капуста краснеет. Хотя не знаю, успеет ли за сутки покраситься.
А в твоих объёмах: 1-2 трёхлитровки, можно и по классике, без уксуса(!), именно - ЗАКВАСИТЬ, её родимую.
Рассол от квашенной капусты лучше помогает по утрам. Это вам не подслащённый уксус. Натур-продукт! Просто не лей уксус и оставь на3 дня под столом.
13 комментариев
4 года назад
Мы вообще, специально кладём в заквасочное ведро только 50% шинкованной капусты.
Вторую половину составляют целые внешние листья для "квашенных" голубцов и просто крупнопорубленные (на четвертинки, осьмушки или толстыми "кольцами") остатки кочанов, с которых сняли "голубцовые" листья.
Порезанные после закваски, квадратиками 4х4, они замечательны в овощном рагу.
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Попробуй микс белой капусты и свёклы тонкими пятаками 5-7 мм.
Очень специфический вкус и капуста краснеет. Хотя не знаю, успеет ли за сутки покраситься.
А в твоих объёмах: 1-2 трёхлитровки, можно и по классике, без уксуса(!), именно - ЗАКВАСИТЬ, её родимую.
Рассол от квашенной капусты лучше помогает по утрам. Это вам не подслащённый уксус. Натур-продукт! Просто не лей уксус и оставь на3 дня под столом.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
со свёклой попробую обязательно, спасибо
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена