На берёзе нельзя коптить от слова "совсем"! Берёза содержит дёготь, которым пропахнет ваш продукт, да и вкус изменится не в лучшую сторону. Если вы не уверены, что это именно то, чего вы хотите - лучше не экспериментировать.
У меня коптильня для, в принципе, горячего копчения. Применяется даже в ресторанах, довольно компактная, из нержавейки, и да, электрическая. С инсуляцией, работает при любой погоде.
Для холодного копчения купил специально созданую вещицу, из алюминия, заряжается древесными опилками, на знаю или в России такие продают. Из яблока, или черешни. Кладу рыбу на верхнюю полку, заряжаю прибор, подпаливаю, оставляю дверцу коптильни чуть чуть приткрытой, и через 10 часов все готово. Дыма, хоть отбавляй.
Да и кока-кола "прекрасный" напиток ! В особенности для прочистки водопровода ! Тут главное не останавливаться,... продолжай с "конденцатом дыма" наяривать !
"Производителям такие хлопоты не выгодны, поэтому на прилавках можно встретить лишь суррогаты, обработанные «жидким дымом». Они выглядят и пахнут замечательно, но не принесут ничего кроме вреда"
Аффтар, открою тебе стра-ашную тайну: жидкий дым как раз и был разработан как замена канцерогенному обычному копчению. Чуть ниже подробно рассказали. Единственный минус жидкого дыма - возможность обрабатывать "накачанное" мясо, которое при обычном холодном копчении усохло бы до нормального состояния, и не такой богатый букет.
Основной элемент любой коптильни - это дым. Дым это всегда продукты неполного пиролиза, которые могут содержать в себе тысячи разных молекул, часть из которых - канцерогены. Еда из коптильни (особенно холодное копчение) не может быть полезной по определению. Все эти вещества оседают и впитываются в продукт копчения. Листья осенью запрещают жечь по той же причине - образование крайне вредных продуктов неполного пиролиза.
И не стоит рассчитывать, что при нормальном горении их там не будет. Горение в коптильне холодного копчения никак нельзя назвать нормальным, там всегда недостаток кислорода. Причина - заслонка для дыма и плохая тяга из-за длинной плоской трубы.
Я понимаю, что это вкусно и иногда это можно и нужно. Но это не здоровая еда.
29 комментариев
4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Для холодного копчения купил специально созданую вещицу, из алюминия, заряжается древесными опилками, на знаю или в России такие продают. Из яблока, или черешни. Кладу рыбу на верхнюю полку, заряжаю прибор, подпаливаю, оставляю дверцу коптильни чуть чуть приткрытой, и через 10 часов все готово. Дыма, хоть отбавляй.
Вот результат, скумбрия:
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить ОтменаУдалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Аффтар, открою тебе стра-ашную тайну: жидкий дым как раз и был разработан как замена канцерогенному обычному копчению. Чуть ниже подробно рассказали. Единственный минус жидкого дыма - возможность обрабатывать "накачанное" мясо, которое при обычном холодном копчении усохло бы до нормального состояния, и не такой богатый букет.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
И не стоит рассчитывать, что при нормальном горении их там не будет. Горение в коптильне холодного копчения никак нельзя назвать нормальным, там всегда недостаток кислорода. Причина - заслонка для дыма и плохая тяга из-за длинной плоской трубы.
Я понимаю, что это вкусно и иногда это можно и нужно. Но это не здоровая еда.
Удалить комментарий?
Удалить Отмена4 года назад
Удалить комментарий?
Удалить Отмена